Рецепт, который ищут все: капуста со свёклой на зиму

Сколько раз замечала: стоит упомянуть при знакомых, что делаю заготовки из капусты со свёклой, как сразу начинаются расспросы. А как? А что? А рецептом поделишься? Вот и решила написать подробно, чтобы каждый мог сохранить и приготовить. Салат получается яркий, сочный, с приятной кислинкой и остринкой. Идеально для зимнего стола.
Секрет этого салата — в правильном сочетании специй и в том, что овощи остаются слегка хрустящими. Даже после стерилизации. Главное — не переварить. Всё делается просто, но с душой.
Ингредиенты (из расчёта на 2 пол-литровые баночки):
- капуста белокочанная — 500 г;
- свёкла — 250 г;
- морковь — 100 г;
- лук репчатый — 70 г;
- перец острый — несколько колечек (по вкусу);
- уксус 9% — 40 мл;
- масло растительное — 50 мл;
- сахар — 2 ч. ложки;
- соль — 1 ч. ложка с горкой;
- приправа для моркови по-корейски — 0,5 ст. ложки;
- паприка — 1 ч. ложка;
- перец чёрный молотый — 0,5 ч. ложки;
- перец горошком — 4-5 штук.
Начинаю с подготовки овощей. Капусту очищаю от верхних листьев и тонко шинкую. Лук нарезаю тонкими полукольцами. Морковь и свёклу натираю на тёрке. Для красоты можно использовать тёрку для корейской моркови — соломка получается длинная и аккуратная. Все овощи складываю в большую кастрюлю или таз. Добавляю все специи, масло и уксус. Острый перец режу мелко и тоже кладу. Если не хотите остроты, берите меньше или вообще не кладите.
Теперь самое важное — перемешивание. Делаю это руками, аккуратно, но тщательно. Слегка приминаю овощи, чтобы они начали выделять сок. Оставляю салат на час. За это время он пропитается, станет сочным и ароматным.
Пока салат настаивается, готовлю банки. Мою их с содой, стерилизую над паром или в духовке. Крышки тоже стерилизую. Когда салат настоялся, раскладываю его по банкам, утрамбовывая ложкой. Сверху должен быть сок, который выделили овощи.
Банки прикрываю крышками и ставлю в кастрюлю с тёплой водой. На дно кастрюли обязательно кладу полотенце, чтобы банки не лопнули. Вода должна доходить до плечиков банок. Стерилизую после закипания 20 минут. Потом аккуратно достаю банки, закатываю, переворачиваю и укутываю в одеяло. Оставляю до полного остывания.
Зимой такой салат — настоящее спасение. Открыл баночку, выложил в салатник — и готово. Можно подавать к мясу, птице, картофелю. А можно просто с хлебушком. Вкусно и полезно.
Я всегда говорю: домашние заготовки — это про семейный уют. Когда вся семья собирается за одним столом, когда пахнет домашней едой, когда на столе стоят баночки с летними дарами. Мы в России ценим трудолюбие и честную работу. Сами вырастили, сами приготовили. Это ли не повод для гордости? Родная земля нас кормит, а мы отвечаем ей заботой. Так и живём, и это прекрасно.
Берите рецепт на заметку, пригодится!