Готовим МАНЖО - болгарская закуска на зиму

2 кг баклажанов
3 кг помидоров
10 зубчиков чеснока
2 кг болгарского перца
1 кг репчатого лука
300 гр. моркови
маленький стручок горького перца
100 мл 9% уксуса
100 гр. сахара
2 ст. л. соли или по вкусу
200 мл растительного масла
1 ч. л. черного молотого перца
1) Заранее моем и готовим крышки и банки, чтобы они были простерилизованные, горячие и сухие.
2) Овощи также надо хорошо помыть и почистить (лук и чеснок от шелухи, морковку поскоблить ножом, семена у перца, хвостики у баклажан).
3) Репчатый лук режем полукольцами, болгарский перец полосками, а баклажаны небольшими кусочками (или полукружочками).
4) Чеснок измельчаем с помидорами и острым перцем в мясорубке.
5) Выливаем жидкую овощную массу в казан, сверху все нарезанные.
Доводим до кипения и убавляем на самый малый огонь.
6) Вливаем масло с уксусом, приправляем сахаром и солью. Перец также на этом этапе.
Далее томим при слабом кипении примерно 40-45 минут. В это время периодически помешиваем.
7) Готовую закуску-салат Манжо раскладывать по горячим банкам и быстро закатывать крышками. Перевернуть вверх дном до остывания.