Ингредиенты
Филе форели — 1 кг,
укроп — 100 г,
сушеная брусника — 0,5 стакана,
морская соль — 2 ст. л.,
сахар — 1 ст. л.



Как готовлю

Сначала филе разрезаю строго пополам и проверяю на косточки — любые удаляю пинцетом, обсушиваю рыбу полотенцем.

Тем временем смешиваю морскую соль и сахар, рублю укроп и мну руками, чтобы он отдал сок, а бруснику толку в ступке.

Затем на пергамент рассыпаю часть соленой смеси, выкладываю первое филе кожей вниз, распределяю соль с остальным филе и сверху плотным слоем раскладываю укроп с брусникой.

Накрываю вторым куском форели кожей вверх, словно сэндвич, и заворачиваю плотно в пергамент.

Убираю в контейнер и ставлю в холодильник на 12–24 часа.

Когда время вышло, разворачиваю, счищаю излишки зелени и ягод, промокаю бумажным полотенцем.

Нарезаю наискосок тонкими ломтиками — упругая, сочная, с ягодной кислинкой.