Теперь готовлю только это: заварные кольца с творогом

Долго я искала тот самый рецепт заварных пирожных, как в советских кафе. Перепробовала много вариантов, но всё было не то. То тесто тяжёлое, то крем жидкий. А недавно нашла старую тетрадку с мамиными записями. И там — рецепт заварных колец с творожным кремом по ГОСТу. Сделала один раз, и теперь готовлю только так. Домашние в восторге, гости съедают всё подчистую.
В этих рецептах всё просто, как душа русского человека. Тут ценность содержания, а не картинки. И это главное.
Ингредиенты:
Для теста:
- Мука — 200 г
- Масло сливочное — 100 г
- Вода — 180 мл
- Соль — щепотка
- Яйца — 5 шт. (крупных, около 300 г)
Для крема:
- Творог — 320 г (обязательно протрите через сито, если есть крупинки)
- Масло сливочное — 175 г (комнатной температуры)
- Сахарная пудра — 90 г
- Сгущённое молоко — 65 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Пошаговое приготовление:
1. В сотейнике смешиваем воду и масло. Доводим до кипения на сильном огне.
2. Всыпаем муку и соль. Убавляем огонь до минимума и начинаем интенсивно мешать лопаткой. Мешаем, пока тесто не станет гладким и не начнёт собираться в один ком. Снимаем с плиты.
3. Остужаем тесто до тёплого состояния (примерно 5-7 минут). Яйца взбиваем венчиком в отдельной посуде.
4. Вводим яйца в тесто понемногу, каждый раз хорошо вымешивая. Удобно делать это миксером на средней скорости. Тесто должно получиться блестящим, гладким и не слишком крутым.
5. Перекладываем тесто в кондитерский мешок. На противень, застеленный пергаментом, отсаживаем колечки. Можно сделать их небольшого размера, как пирожные.
6. Ставим в разогретую до 220°C духовку. Выпекаем 15 минут. Не открываем дверцу, иначе колечки опадут.
7. Готовые заготовки полностью остужаем на решётке.
8. Для крема взбиваем миксером мягкое масло, творог, пудру, сгущёнку и ванильный сахар. Масса должна стать пышной и однородной.
9. Каждое кольцо разрезаем острым ножом пополам. На нижнюю часть выкладываем крем. Накрываем верхней частью.
10. Убираем пирожные в холодильник на 2-3 часа. Они станут нежными и сочными.
Советские рецепты — это дань уважения и памяти прошлому. Мы гордимся нашими корнями и передаём мудрость дальше. Готовить по-советски — значит говорить: «Я часть этой культуры, этой истории». Поделитесь своим опытом приготовления этого блюда в комментариях!