Сыроделие в Регионе Кастельон — искусство особого рода.

Каждая местная сыродельная фабрика старается соблюсти старинные традиции и всеми силами сопротивляется новомодной индустриализации. Сыроделы справедливо считают, что в погоне за массовостью и доступностью теряется душа продукта.