Как делаю? Покупаю мелкие белые нектарины, такие душистые и плотненькие. Сразу много, ящиком. Хорошо мою порциями, также порциями раскладываю на полотенце просушивать.

Стерилизую 0,5-0,7 л банки, кипячу винтовые крышки. Плотно укладываю просушенные целые нектарины в горячие баночки, всыпаю сверху в каждую по 3 ст. л. сахара (больше не надо, меньше можно, чтобы точно в собственном соку были). У кого диабет вообще без сахара делаем. Только нектарины. И еще лимонной кислоты по 0,3 ч. л. на баночку. Это для стабилизации цвета, чтобы они сохранили цвет и форму. Заливаю в банки нектарины кипятком и сразу закручиваю горячей крышкой. Все очень быстро! Тут же переставляю ЗАКРУЧЕННЫЕ банки в кастрюлю на деревянную решетку (подставка под горячее). Или на полотенце.

Лью горячую воду в кастрюлю, аккуратно не касаясь банок и стенок кастрюли. Не кипяток, а чтобы рука терпела. На фото выше наливаю воду в процессе, ее будет больше, выше крышек. Банки должны быть под водой вместе с крышками. Несколько см выше банок вода. Ставлю кастрюлю на огонь, на среднем довожу до кипения, убавляю и оставляю на час пастеризоваться. Не даем воде кипеть бурно! Выключаю и оставляю банки в кастрюле еще на час. Затем вынимаю, переворачиваю на крышку и оставляю остывать. Такой способ позволяет хранить консервы годами без погреба, подвала и холодильника. Храню свои заготовки на кухне в шкафу, а так у нас очень тепло. Вот так выглядит банка с прошлогодними нектаринами в собственном соку. Крышка втянута, нектарины целенькие и все такие же вкусные.