Мягкое бисквитное печенье с вареньем

Что понадобится:
Для теста:
- яйца — 2 шт.;
- сахар — 60 г;
- соль — щепотка;
- ванильный сахар — по вкусу;
- мука — 100 г;
- разрыхлитель — 1/2 ч. л.;
- цедра лимона — по желанию.
Для начинки:
- густое варенье, джем, вареная сгущенка, шоколадная паста или любая другая начинка, которую можно намазать. У меня - смородиновое варенье.
Как готовить:
Сначала разбиваем яйца в миску, добавляем щепотку соли и начинаем взбивать. Когда появится пена, всыпаем ванильный сахар, а затем постепенно добавляем обычный сахар.
Взбивать нужно до тех пор, пока масса не станет светлой, пышной и однородной. Обычно на это уходит около 5 минут. Здесь лучше не торопиться: именно от хорошо взбитых яиц зависит, насколько легким получится печенье.
В отдельной миске соединяем муку с разрыхлителем, слегка перемешиваем и постепенно вводим во взбитые яйца. Миксер на этом этапе уже не нужен. Берем лопатку и аккуратно вмешиваем муку. Наша задача - не осадить тесто, а сохранить его воздушность.
Если дома есть лимон, можно натереть немного цедры. Она не обязательна, но добавит своих ноток во вкус. Так что, кто любит - пожалуйста.
Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок. Если мешка нет, подойдет обычный плотный пакет - отрезаем уголок и все. Никаких сложных форм делать не будем, все очень просто.
Противень застилаем пергаментом и отсаживаем небольшие кружочки диаметром примерно 3–4 см. Между ними оставляйте расстояние, потому что в духовке тесто немного расползется. Из этого количества продуктов у меня получилось 45 штук.
Ставим противень в заранее разогретую до 180 градусов духовку на 10-12 минут. Печенье должно слегка зарумяниться. Внутри оно получается сухим, но при этом мягким и нежным. Готовность можно проверить зубочисткой.
Готовые кружочки снимаем с противня и даем им полностью остыть. А дальше начинается самая приятная часть.
Берем одно печенье, смазываем начинкой и накрываем вторым. Получается маленькое бисквитное пирожное на один-два укуса. Я в этот раз брала смородиновое варенье - оно дает приятную кислинку и хорошо оттеняет сладкое тесто. Но можно использовать и сгущенку, и густой джем, и шоколадную пасту.
Печенье получается мягкое, пышное, аккуратное.
Такое и к семейному чаепитию подать приятно, и на тарелку гостям выложить не стыдно. А еще оно готовится легко, из того, что обычно уже есть на кухне. С чашкой горячего чая просто песня!
Ставьте "Класс" и сохраняйте рецепт, чтобы не потерять.
Приятного чаепития 🤗❤️