Персиковые кексики 🍑

Ингредиенты
Для кексов:
3 яйца;
1 стакан сахара (200 г);
1 стакан молока (200 мл);
1 стакан подсолнечного масла (200 мл);
1 пакетик разрыхлителя;
2 стакана муки (220 г).
Для персиков:
5–6 персиков средней твёрдости;
сахар — по вкусу.
Приготовление
Персики нарежьте толстыми круглыми ломтиками. На дно формочек для маффинов насыпьте по половине чайной ложки сахара, сверху выложите ломтики персика и снова посыпьте сахаром — тоже по половине чайной ложки.
Запекайте в заранее разогретой до 220 °C духовке (режим «верх‑низ») примерно 10 минут — пока верх персиков не станет слегка пузыриться. Достаньте и дайте остыть.
Яйца с сахаром взбейте до побеления и консистенции, похожей на майонез. Добавьте молоко и масло, перемешайте.
Всыпьте просеянную муку с разрыхлителем и замесите гладкое тесто без комочков.
Равномерно распределите тесто поверх остывших персиков.
Выпекайте при 170 °C (заранее разогретая духовка, режим «верх‑низ») до золотистой корочки.
Когда капкейки полностью остынут, аккуратно достаньте их из формочек и переверните — чтобы персики оказались сверху.
Подача и варианты
Можно подать с мороженым или каймаком (густыми сливками).
По желанию добавьте в тесто корицу и грецкие орехи.