🥛 Помните большие круглые молочные коржики, которые продавались в школьных буфетах и пекарнях?
Слегка румяные снаружи, мягкие внутри и такие ароматные, что трудно было дождаться, пока они остынут!
Оказывается, похожую выпечку совсем несложно приготовить дома.
Особенность этого рецепта — горячее молоко, которое сначала соединяют с сахаром и сливочным маслом.
Получается мягкое, пластичное тесто, которое удобно раскатывать и вырезать.
А сами коржики важно не передержать в духовке, чтобы они остались нежными.
Ингредиенты:
— Молоко — 130 мл.
— Сахар — 180 г.
— Соль — 2/3 ч. ложки.
— Сливочное масло — 160 г.
— Пшеничная мука — 570 г.
— Яйца — 2 шт.
— Пищевая сода — 2 ч. ложки без горки.
— Лимонная кислота — 1/3 ч. ложки.
Вместо соды и лимонной кислоты можно использовать 2 ч. ложки разрыхлителя.
Приготовление:
1. Подготовьте молоко.
Налейте 130 мл молока в небольшой ковшик.
Поставьте на плиту и доведите до кипения.
Сразу перелейте горячее молоко в большую миску для замешивания теста.
2. Добавьте сахар.
В горячее молоко всыпьте 180 г сахара и соль.
Хорошо перемешайте, чтобы сахар начал растворяться.
3. Добавьте сливочное масло.
Предварительно растопите 160 г сливочного масла.
Влейте его в молочную смесь.
Перемешайте до однородности.
4. Дайте смеси немного остыть.
Она должна оставаться тёплой, но не обжигающей.
Это важно, чтобы яйца при добавлении не свернулись.
5. Подготовьте сухие ингредиенты.
Просейте 570 г пшеничной муки.
Добавьте пищевую соду и лимонную кислоту.
Тщательно перемешайте, чтобы они равномерно распределились в муке.
Если используете разрыхлитель, добавьте его вместо соды и лимонной кислоты.
6. Добавьте яйца.
Разбейте в тёплую молочно-масляную смесь 2 яйца.
Быстро перемешайте венчиком до однородности.
7. Замесите тесто.
Постепенно добавляйте подготовленную муку.
Сначала перемешивайте ложкой, затем руками.
Тесто должно получиться мягким, пластичным и слегка липким.
Не добавляйте лишнюю муку только потому, что тесто немного пристаёт к пальцам.
Именно мягкая консистенция помогает получить нежные коржики.
8. Охладите тесто.
Соберите его в шар.
Накройте пищевой плёнкой или переложите в закрытый контейнер.
Уберите в холодильник примерно на 30 минут.
За это время масло немного застынет, и тесто станет удобнее раскатывать.
9. Если готовите тесто заранее, его можно оставить в холодильнике на ночь.
Перед раскатыванием достаньте тесто и дайте ему полежать при комнатной температуре примерно 15 минут.
10. Подготовьте рабочую поверхность.
Слегка присыпьте стол мукой.
Раскатайте тесто в пласт толщиной 8–10 мм.
Не делайте пласт слишком тонким.
Традиционные молочные коржики должны быть достаточно толстенькими.
11. Вырежьте заготовки.
Используйте круглую форму диаметром примерно 9–10 см.
Особенно красиво смотрятся коржики со слегка волнистыми краями.
Обрезки теста аккуратно соберите и раскатайте повторно.
12. Подготовьте противень.
Застелите его пергаментом для выпечки.
Разложите заготовки на небольшом расстоянии друг от друга.
13. Разогрейте духовку до 180 °C.
Поставьте противень на средний уровень.
Выпекайте примерно 10–12 минут.
14. Следите за цветом.
Коржики должны оставаться довольно светлыми.
Допустим лёгкий золотистый оттенок сверху и по краям.
Не нужно ждать насыщенной коричневой корочки.
Если передержать коржики в духовке, после остывания они могут стать сухими и твёрдыми.
15. Достаньте готовую выпечку.
Оставьте коржики на противне на 3–5 минут.
Затем осторожно переложите на решётку или тарелку.
Пока они тёплые, аромат особенно приятный!
Секреты мягких молочных коржиков:
Первый секрет — не перегревать яйца.
После соединения горячего молока с маслом дайте смеси немного остыть.
Только потом добавляйте яйца.
Второй секрет — правильно отмерять муку.
Лучше использовать кухонные весы.
Лишняя мука делает тесто более плотным.
Третий секрет — не раскатывать слишком тонко.
Оптимальная толщина заготовок — около 8–10 мм.
Если сделать коржики тонкими, они быстрее высохнут при выпечке.
Четвёртый секрет — не передерживать в духовке.
Это особенно важно!
Молочные коржики не должны выглядеть как сильно зажаренное печенье.
Пятый секрет — не вымешивать тесто слишком долго после добавления муки.
Достаточно соединить ингредиенты до мягкой однородной массы.
Шестой секрет — правильно хранить.
Полностью остывшие коржики переложите в плотно закрывающийся контейнер.
При комнатной температуре в сухом прохладном месте их лучше съесть в течение 2–3 дней.
В закрытой упаковке они меньше подсыхают, хотя мягкость зависит и от времени выпечки.
Можно ли заморозить коржики:
Да, полностью остывшие молочные коржики можно заморозить.
Разложите их небольшими порциями в пакеты для замораживания.
Удалите лишний воздух и плотно закройте.
Для лучшего вкуса желательно использовать в течение 1–2 месяцев.
Перед подачей разморозьте при комнатной температуре, не открывая упаковку сразу, чтобы выпечка не подсыхала.
С чем подавать:
— Со стаканом холодного молока.
— С горячим чаем.
— С какао.
— С кофе с молоком.
— С домашним вареньем.
Особенно вкусны такие коржики в день приготовления, когда они ещё слегка тёплые.
Получается простая домашняя выпечка с нежным сливочно-молочным вкусом, которая многим напомнит школьные годы.
Сохраните рецепт, чтобы однажды испечь целый противень мягких молочных коржиков к семейному чаепитию!
А какие сладости из детства вы вспоминаете с особой теплотой — молочные коржики, сочники, песочные колечки или что-то другое? Поделитесь своими любимыми воспоминаниями!
Нет комментариев