Аджапсандал по-грузински из баклажанов на зиму

2 кг баклажанов
1 кг помидоров
1 кг болгарского красного перца
500 гр. репчатого лука
1 ст. л. хмели-сунели
1 ч. л. уцхо-сунели
2 ст. л. сахара
1,5 ч. л. соли
пучок кинзы
50 мл уксуса 9%
50 гр. томатной пасты
3 зубчика чеснока
250 мл растительного масла
Как готовить:
Все жарим отдельно, частями и на разных сковородках. Разогреваем две сковороды и в одной жарим баклажаны крупными кубиками, периодически подливая масло.
На второй обжариваем репчатый лук соломкой, снимаем на тарелку.
Затем жарим перец полосками. Для остроты часто жарят колечками и острый или горький перчик.
Помидоры пропускаем через мясорубку или блендер. Выливаем в кастрюлю и добавляем к ним жареный лук, перец и баклажаны.
Пропускаем через пресс чеснок в кастрюлю с овощами. Сюда же рубленную зелень и все приправы и специи, кроме уксуса.
Тушим на слабом огне 40 минут. Вливаем уксус, кипятим и горячим разливаем стерильные баночки. Закручиваем крышки и переворачиваем до остывания.
Зимой блюдо подаем как холодную закуску или разогреваем и на гарнир к мясным блюдам с лепешками.