Наталья Позднякова

Жаркое по-домашнему — самый вкусный рецепт, который я пробовала!

Ингредиенты:
- Мясо — 400 г
- Картофель — 1,5 кг
- Лук — 150 г
- Морковь — 300 г
- Томатная паста — 2 ст. л.
- Масло растительное — 70 мл
- Соль — 2 ст. л.
- Чёрный перец — 1 ч. л.
Приготовление:
1. Возьмите глубокую сковороду или казан, налейте туда растительное масло и хорошо разогрейте. Когда появится лёгкий дымок — добавьте нарезанное крупными кусками мясо. Обжаривайте на сильном огне, пока не испарится влага и не появится аппетитная золотистая корочка.
2. Когда мясо хорошо подрумянится, добавьте нарезанную морковь и лук. Перемешайте и обжаривайте около 5 минут. Затем добавьте томатную пасту, снова перемешайте и слегка обжарьте — чтобы она раскрыла аромат.
3. Добавьте крупно нарезанный картофель, посолите, поперчите по вкусу и аккуратно перемешайте. Накройте крышкой, уменьшите огонь до среднего и тушите в течение часа.
4. После тушения тщательно перемешайте, выключите огонь и оставьте под крышкой на 5–10 минут. Так картофель станет ещё мягче, а блюдо — ещё насыщеннее на вкус.
В нашей семье любят именно такое жаркое — когда картошка слегка разваривается, мясо остаётся сочным внутри, но с аппетитной корочкой.
Попробуйте приготовить!
Советы и рекомендации:
– Мясо подойдёт любое — свинина, говядина или курица. Главное, чтобы оно было с прожилками — так получится сочнее. Если берёте говядину, увеличьте время тушения минут на 20–30.
– Нарезайте мясо крупно. Мелкие кусочки за час просто развалятся, а крупные сохранят форму и останутся сочными.
– Не торопитесь с жаркой мяса. Дождитесь, пока выпарится вся жидкость, и только потом дайте корочку — это основа вкуса всего блюда.
– Морковь можно нарезать крупными брусками. Так она не развалится и будет красиво смотреться в готовом блюде.
– Лук не обжаривайте до румяности. Он должен стать прозрачным и мягким — так вкус получится нежнее.
– Если хотите более насыщенный соус — добавьте немного воды или бульона после добавления картошки. Только не переборщите — жаркое должно тушиться в собственном соку.
– Тушите под плотной крышкой. Это сохранит влагу, и картофель получится мягким и ароматным без пересушивания.
– После приготовления дайте жаркому "отдохнуть". 5–10 минут под крышкой — и вкус становится ярче, всё "собирается" в одно целое.
– Подавайте с соленьями, свежим хлебом или домашним соусом. Это то, что делает жаркое по-настоящему домашним.
#жаркое #рецепты #кулинария