Anna Walter (Elert)

Мамины пряники, которые тают во рту — рецепт, который хочется сохранить

Ингредиенты на тесто: - Молоко — 500 мл - Сахар — 500 г - Соль — 1 щепотка - Мука — 1 кг 250 г (из них 250 г для заваривания, остальное — в тесто) - Растительное масло без запаха — 100 мл - Яйца — 2 шт. - Желтки — 2 шт. - Разрыхлитель — 4 ч. л. (или 4 пакетика по 10 г) - Ванильный сахар — 4 ч. л. (по желанию) Для глазури: - Белки — 2 шт. - Сахарная пудра — 250 г (обязательно просеянная) Приготовление теста: 1. В кастрюлю влейте 500 мл молока и доведите до кипения. 2. Пока молоко греется, просейте 250 г муки, добавьте к ней сахар (500 г) и щепотку соли. Перемешайте. 3. Влейте кипящее молоко в мучную смесь, сразу активно перемешивая — получится однородное, сладкое заварное тесто. 4. Оставьте остывать до комнатной температуры (около 15 минут), чтобы при добавлении яиц они не свернулись. 5. В остывшее тесто добавьте 100 мл растительного масла. Перемешайте. 6. Вбейте 2 яйца и добавьте 2 желтка. Белки отложите — они понадобятся для глазури. 7. В оставшуюся 1 кг муки добавьте 4 ч. л. разрыхлителя и 4 ч. л. ванильного сахара, просейте. 8. Постепенно подсыпайте мучную смесь в заварную массу, сначала замешивая ложкой или лопаткой, затем руками. 9. Тесто должно получиться мягким, пластичным, не липнуть к рукам, но не быть слишком тугим. 10. Разделите тесто на 3–4 части, сформируйте «колбаски», присыпьте мукой и при желании дайте отдохнуть 15–30 минут (но можно работать сразу). Формирование и выпечка: 1. Раскатайте тесто толщиной около 7–8 мм. 2. Вырежьте пряники стаканом или формочками. 3. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки, на небольшом расстоянии друг от друга. 4. Выпекайте в заранее разогретой духовке при 180 °C около 15–20 минут до золотистого цвета. 5. Готовые пряники достаньте и дайте слегка остыть. Приготовление глазури: 1. Взбейте 2 белка с 250 г просеянной сахарной пудры до однородной массы. – Взбивать до мягкой белой массы, но не до пиков. – Глазурь должна быть текучей, как густая сметана. 2. Пряники можно обмазывать тёплыми — так глазурь быстрее схватится. Обмазывайте кисточкой, так как пряники очень нежные и могут ломаться. Хранение и подача: – Пряники можно заморозить без глазури. После разморозки смазать свежей глазурью. – Хранятся в герметичной коробке до 7 дней, но съедаются гораздо раньше. Выход: примерно 70 пряников (3 больших противня), около 3 кг готовой выпечки. Советы тем, кто будет готовить пряники: – Заварную основу обязательно остудите до тёплого состояния, иначе яйца свернутся, и тесто будет испорчено. Не торопитесь — это важно. – Муку подсыпаем постепенно. Весь объём может не уйти — зависит от влажности муки и размера яиц. Тесто должно быть мягким, но не липким. – Разрыхлителя можно взять чуть меньше, чем указано — 3 ч. л. хватит. Пряники поднимутся, но не растрескаются. – Тесто сразу после замеса уже хорошо раскатывается, но если дать ему полежать 20–30 минут, оно станет ещё послушнее. – Раскатывайте тесто не слишком тонко — пряники должны быть пышными, а не плоскими. Оптимальная толщина — около 7–8 мм. – Глазурь не нужно взбивать до стоячих пиков — она должна быть гладкой, текучей, как густая сметана. – Обмазывайте только тёплые пряники — тогда глазурь ложится ровно и быстро застывает. – Пряники очень нежные, поэтому обмакивать в глазурь нельзя — только аккуратно смазывать кисточкой. – Глазурь хорошо держится, но если будете замораживать — лучше без неё, иначе после разморозки побледнеет. – И последнее: они действительно получаются мягкими и ароматными, но быстро съедаются — сразу готовьте двойную порцию! Результат: очень мягкие, ароматные, домашние пряники, которые не черствеют и радуют вкусом как детей, так и взрослых. #пряники #рецепты #кулинария