🥗 Привычный майонез можно заменить домашними соусами, которые готовятся буквально за несколько минут!
Причём совсем необязательно ограничиваться обычной сметаной.
Из натурального йогурта, свежей зелени, свёклы, хрена и ароматных специй получаются совершенно разные заправки.
Одни отлично подходят к рыбе.
Другие делают вкуснее курицу, картофель и овощные салаты.
А некоторые настолько хороши, что их хочется просто намазывать на хлеб.
Собрали пять простых вариантов, которые легко приготовить из доступных продуктов.
Для большинства рецептов понадобится густой натуральный йогурт без сахара.
Он даёт приятную кремовую консистенцию и позволяет обойтись без майонеза.
Все пропорции рассчитаны на небольшую порцию соуса.
1. Хреновый соус с укропом
Этот вариант понравится любителям пикантных заправок.
Хрен придаёт приятную остроту, а йогурт делает вкус более мягким.
Особенно хорошо такой соус сочетается с рыбой, отварным мясом и картофелем.
Ингредиенты:
Греческий йогурт без сахара — 60 г
Тёртый хрен без добавок — 5 г
Свежий укроп — 3 г
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Переложите густой греческий йогурт в небольшую миску.
2. Добавьте 5 г мелко натёртого хрена.
3. Промойте свежий укроп.
4. Хорошо обсушите зелень.
5. Мелко нарежьте.
6. Добавьте укроп к йогурту и хрену.
7. Перемешайте до однородности.
8. Попробуйте соус.
9. При необходимости добавьте небольшую щепотку соли.
10. Уберите в холодильник на 10–15 минут.
За это время вкус станет более гармоничным.
Если хотите получить более острый соус, добавьте ещё немного хрена.
Но делайте это постепенно.
Хрен бывает разной остроты.
Поэтому лучше сначала попробовать небольшое количество.
С чем подавать:
С отварной говядиной.
С запечённой рыбой.
С картофелем.
С домашними мясными рулетами.
С холодными мясными закусками.
2. Свекольный соус с чесноком
Красивый яркий соус, который сразу привлекает внимание своим насыщенным цветом.
Свёкла придаёт естественную сладость.
Чеснок добавляет лёгкую пикантность.
А йогурт делает консистенцию нежной и кремовой.
Ингредиенты:
Натуральный густой йогурт — 60 г
Варёная или запечённая свёкла — 40 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик, около 3 г
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Заранее сварите или запеките свёклу до мягкости.
2. Полностью остудите.
3. Очистите от кожуры.
4. Натрите 40 г свёклы на самой мелкой тёрке.
5. Переложите в небольшую миску.
6. Добавьте 60 г натурального йогурта.
7. Очистите маленький зубчик чеснока.
8. Пропустите через пресс.
9. Добавьте чеснок к свёкле и йогурту.
10. Перемешайте.
11. При желании измельчите погружным блендером до гладкой консистенции.
12. Попробуйте и добавьте немного соли.
13. Охладите 10–15 минут.
Получится красивый нежный соус натурального малиново-розового цвета.
Если свёкла очень сочная, слегка отожмите лишний сок перед смешиванием.
Так соус получится более густым.
С чем подавать:
С отварным картофелем.
С овощными котлетами.
С запечённой курицей.
С овощными салатами.
С домашними закусками из лаваша.
3. Ароматный соус с карри и лаймом
Этот соус особенно хорошо подходит к курице и рыбе.
Карри придаёт насыщенный пряный аромат.
Лайм добавляет приятную свежесть.
А густой йогурт смягчает вкус специй.
Ингредиенты:
Греческий йогурт без сахара — 60 г
Приправа карри — 1 г, примерно 1/2 ч. л.
Сок лайма — 5 мл, примерно 1 ч. л.
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Переложите йогурт в небольшую миску.
2. Добавьте приправу карри.
3. Тщательно перемешайте.
4. Разрежьте свежий лайм пополам.
5. Выжмите примерно 5 мл сока.
6. Добавьте сок к йогуртовой смеси.
7. Ещё раз хорошо перемешайте.
8. Попробуйте соус.
9. При необходимости добавьте немного соли.
10. Уберите в холодильник на 10 минут.
Соус приобретёт красивый золотисто-жёлтый оттенок.
Если карри очень ароматный, начните с меньшего количества.
Вкус приправ разных производителей может заметно отличаться.
С чем подавать:
С запечённой курицей.
С куриными котлетами.
С рыбой.
С рисом.
С овощами на гриле.
4. Базиликовый соус с мягким творогом
Этот вариант получается особенно нежным и густым.
Мягкий творог делает консистенцию насыщенной.
Базилик придаёт свежий аромат.
А небольшое количество чеснока добавляет выразительности.
Ингредиенты:
Мягкий творог — 40 г
Натуральный йогурт — 60 г
Свежий базилик — 5 г
Чеснок — 1 небольшой зубчик, около 3 г
Соль — по вкусу
Приготовление:
1. Переложите мягкий творог в небольшую миску.
2. Добавьте натуральный йогурт.
3. Перемешайте до однородности.
4. Промойте свежий базилик.
5. Хорошо обсушите листья.
6. Мелко нарежьте.
7. Очистите зубчик чеснока.
8. Измельчите через пресс.
9. Добавьте базилик и чеснок к творожной основе.
10. Перемешайте.
11. Для более гладкой консистенции измельчите блендером.
12. Добавьте небольшую щепотку соли.
13. Охладите перед подачей.
Получится густой нежный соус с приятным ароматом свежего базилика.
Если хотите более выраженный зелёный цвет, измельчайте базилик вместе с творожной основой.
Но не добавляйте слишком много зелени.
Базилик обладает довольно сильным ароматом.
С чем подавать:
С макаронами.
С запечёнными овощами.
С курицей.
С домашними лепёшками.
С овощными закусками.
5. Лимонно-травяной соус с каперсами
Этот вариант особенно хорош к рыбе.
Лимонный сок придаёт свежую кислинку.
Каперсы добавляют пикантный солоноватый вкус.
Петрушка делает аромат более свежим.
Ингредиенты:
Натуральный густой йогурт — 60 г
Каперсы — 5 г
Лимонный сок — 5 мл
Свежая петрушка — 3 г
Соль — по необходимости
Приготовление:
1. Переложите йогурт в небольшую миску.
2. Достаньте каперсы из рассола.
3. Дайте лишней жидкости стечь.
4. Мелко нарежьте каперсы.
5. Добавьте их к йогурту.
6. Выжмите свежий лимонный сок.
7. Отмерьте 5 мл.
8. Влейте сок в миску.
9. Промойте петрушку.
10. Хорошо обсушите.
11. Мелко нарежьте зелень.
12. Добавьте к остальным ингредиентам.
13. Тщательно перемешайте.
14. Попробуйте.
15. При необходимости добавьте немного соли.
16. Уберите в холодильник на 10–15 минут.
Каперсы уже содержат соль, поэтому дополнительно солить соус нужно осторожно.
Если хотите более нежную консистенцию, измельчите каперсы особенно мелко.
С чем подавать:
С запечённой рыбой.
С рыбными котлетами.
С отварным картофелем.
С овощами.
С холодными закусками.
Какой йогурт лучше использовать:
Для домашних соусов выбирайте натуральный йогурт без сахара.
Лучше всего подходит густой греческий йогурт.
Он хорошо держит форму.
Не растекается по тарелке.
Легко соединяется со специями и зеленью.
Если йогурт слишком жидкий, готовый соус тоже получится водянистым.
Поэтому густота основы имеет большое значение.
Можно ли использовать обычный йогурт:
Да, можно.
Но желательно выбрать вариант без сахара, фруктов и ароматизаторов.
Если йогурт жидкий, его можно предварительно откинуть на сито, застеленное чистой марлей.
Поставьте сито над миской.
Уберите в холодильник на 1–2 часа.
Часть сыворотки стечёт.
Йогурт станет заметно гуще.
После этого его удобно использовать для заправок.
Можно ли заменить йогурт сметаной:
Да, большинство этих соусов можно приготовить со сметаной.
Но вкус получится другим.
Сметана обычно имеет более выраженный сливочный вкус.
Также изменится жирность готового соуса.
Поэтому выбирайте основу в зависимости от блюда и собственных предпочтений.
Почему соусы лучше охлаждать:
После смешивания ингредиентам нужно немного времени.
За 10–15 минут ароматы чеснока, зелени и специй лучше распределяются.
Вкус становится более гармоничным.
При этом охлаждать соусы нужно именно в холодильнике.
Не оставляйте молочные заправки надолго на кухонном столе.
Как сделать соус гуще:
Используйте густой греческий йогурт.
Хорошо обсушивайте зелень после мытья.
Не добавляйте слишком много лимонного сока.
Свёклу при необходимости слегка отжимайте.
Каперсы доставайте из рассола заранее.
А если нужна особенно плотная консистенция, можно использовать мягкий творог.
Как сделать соус более жидким:
Добавьте 1–2 чайные ложки натурального йогурта или небольшое количество питьевой воды.
Перемешайте.
Проверьте консистенцию.
Для овощных салатов иногда удобнее более текучая заправка.
А для намазывания на хлеб лучше подходит густой соус.
Какой соус выбрать для салата:
Для салата из свежих овощей хорошо подходит лимонно-травяной вариант.
Для салата со свёклой можно использовать хреновый соус.
Для салата с курицей подойдёт карри.
Базиликовый вариант хорошо сочетается с помидорами и другими свежими овощами.
А свекольный соус можно использовать как яркую заправку к картофельным и овощным блюдам.
Какой соус лучше к рыбе:
К запечённой или отварной рыбе особенно хорошо подходят хреновый и лимонно-травяной соусы.
Хрен добавляет остроту.
Лимон и каперсы придают свежий пикантный вкус.
Если рыба имеет нежный вкус, количество хрена лучше уменьшить.
Какой соус выбрать к курице:
Для курицы отлично подходит карри-соус.
Он делает вкус более пряным.
Базиликовый соус тоже хорошо сочетается с запечённой птицей.
А если хочется более мягкого вкуса, можно приготовить обычный йогуртовый соус с небольшим количеством зелени.
Можно ли использовать эти соусы для бутербродов:
Да, особенно если приготовить их достаточно густыми.
Базиликовый соус с мягким творогом хорошо намазывается на хлеб.
Свекольный вариант красиво смотрится на небольших закусочных бутербродах.
Хреновый соус подходит к бутербродам с отварным мясом.
Но слишком жидкие заправки могут быстро размочить хлеб.
Поэтому для бутербродов лучше использовать густую основу.
Как хранить домашние соусы:
Все пять вариантов содержат молочные продукты.
Поэтому их нужно хранить в холодильнике при температуре не выше +4 °C.
Переложите соус в чистый контейнер с крышкой.
Используйте только чистую ложку.
Лучше готовить небольшие порции непосредственно перед употреблением.
Для хорошего вкуса и качества желательно использовать такие соусы в течение 1–2 дней.
Особенно это касается вариантов со свежей зеленью и чесноком.
Если появился неприятный запах, плесень или другие признаки порчи, продукт нужно выбросить.
Можно ли замораживать:
Замораживание йогуртовых соусов обычно не рекомендуется.
После размораживания консистенция может измениться.
Йогурт иногда расслаивается.
Соус становится водянистым и неоднородным.
Поэтому удобнее готовить небольшое количество на один-два приёма пищи.
Частые ошибки:
— Использовать сладкий фруктовый йогурт.
— Добавлять слишком много лимонного сока.
— Не обсушивать зелень после мытья.
— Использовать слишком много чеснока.
— Не учитывать солёность каперсов.
— Добавлять большое количество хрена сразу.
— Использовать слишком жидкий йогурт.
— Оставлять молочные соусы при комнатной температуре.
— Готовить слишком большие порции впрок.
— Считать, что любой домашний соус обязательно менее калориен, чем майонез.
Небольшой полезный совет:
Если хочется действительно уменьшить калорийность заправки, обращайте внимание на жирность и состав выбранного йогурта.
Соус на основе нежирного натурального йогурта обычно содержит меньше жира, чем классический майонез.
Но точная калорийность зависит от всех ингредиентов.
Например, добавление жирной сметаны, масла или большого количества творога изменит пищевую ценность.
Поэтому ориентироваться лучше на состав, а не только на название соуса.
Маленькая кулинарная хитрость:
Приготовьте одну общую основу из 300 г густого натурального йогурта.
Разделите её на пять небольших порций по 60 г.
Затем добавьте в каждую свою вкусовую добавку.
В одну — хрен и укроп.
В другую — свёклу и чеснок.
В третью — карри и лайм.
В четвёртую — мягкий творог, базилик и чеснок.
В пятую — лимонный сок, каперсы и петрушку.
Так можно быстро получить целую коллекцию домашних заправок для разных блюд.
Главное, что стоит запомнить:
Чтобы приготовить вкусный соус, совсем необязательно использовать майонез.
Густой натуральный йогурт прекрасно сочетается с овощами, зеленью и специями.
Хреновый соус получается пикантным.
Свекольный — ярким и нежным.
Карри — пряным и ароматным.
Базиликовый — свежим и кремовым.
А лимонно-травяной — лёгким и пикантным.
Каждый вариант готовится из простых продуктов и позволяет разнообразить привычные блюда.
Сохраните эту подборку, чтобы под рукой всегда были идеи вкусных домашних заправок!
А какой соус вы попробовали бы первым — хреновый, свекольный, карри, базиликовый или лимонный? И чем обычно заправляете домашние салаты?
Нет комментариев