🥣 Хороший гороховый суп должен быть густым, ароматным и таким сытным, чтобы после тарелки долго не хотелось есть!
Но иногда вместо наваристого супа получается жидкий бульон с твёрдыми горошинами.
А бывает наоборот — горох полностью разварился, но вкус остался пресным.
Секрет вкусного домашнего горохового супа заключается не в муке и не в крахмале.
Нужную густоту можно получить совершенно естественным способом.
Для этого лучше использовать жёлтый колотый горох и варить его до полного размягчения.
Во время приготовления часть гороха распадается и делает суп густым и нежным.
А обжаренные лук и морковь добавляют насыщенный домашний вкус.
Ингредиенты:
Жёлтый колотый горох — 350 г
Картофель — 300 г
Морковь — 120 г
Лук репчатый — 100 г
Растительное масло — 20 мл
Лавровый лист — 2 шт.
Соль — по вкусу
Чёрный молотый перец — по вкусу
Укроп — 10 г
Вода — 1,8 л
Получится примерно 5–6 порций густого супа.
Приготовление:
1. Подготовьте горох.
Возьмите 350 г сухого жёлтого колотого гороха.
Переберите его.
Удалите случайные посторонние частицы.
Пересыпьте в сито.
2. Промойте горох.
Промывайте под прохладной проточной водой.
Аккуратно перемешивайте.
Продолжайте, пока стекающая вода не станет заметно чище.
Это поможет удалить пыль и мелкие частицы.
3. Нужно ли замачивать.
Колотый горох обычно можно варить без предварительного замачивания.
Он готовится быстрее цельного.
Но если хотите немного сократить время варки, можно замочить его на 2–3 часа.
Затем слить воду и ещё раз промыть.
Для этого рецепта замачивание необязательно.
4. Подготовьте кастрюлю.
Возьмите кастрюлю объёмом не менее 3 литров.
Переложите промытый горох.
Влейте 1,8 л холодной воды.
5. Доведите до кипения.
Поставьте кастрюлю на средний огонь.
Дождитесь закипания.
На поверхности может появиться пена.
Аккуратно снимите её ложкой.
6. Уменьшите нагрев.
После закипания сделайте небольшой огонь.
Горох должен спокойно вариться.
Не допускайте сильного бурления.
При интенсивном кипении жидкость быстро испаряется, а горох может приставать ко дну.
7. Варите до размягчения.
Готовьте примерно 35–60 минут.
Время зависит от сорта, возраста и условий хранения гороха.
Периодически перемешивайте.
Особенно внимательно проводите ложкой по дну кастрюли.
8. Проверяйте горох.
Возьмите несколько горошин на ложку.
Они должны легко разминаться.
Если горох остаётся твёрдым, продолжайте варку.
Именно хорошо размягчённый горох создаёт густую основу супа.
9. Подготовьте картофель.
Очистите 300 г картофеля.
Нарежьте небольшими кубиками примерно по 1,5–2 см.
Старайтесь делать кусочки одинакового размера.
Так они приготовятся одновременно.
10. Подготовьте морковь.
Очистите одну крупную морковь.
Натрите на крупной тёрке.
Можно нарезать маленькими кубиками.
Но натёртая морковь быстрее размягчается.
11. Подготовьте лук.
Очистите одну среднюю луковицу.
Нарежьте мелкими кубиками.
12. Обжарьте овощи.
Разогрейте сковороду.
Влейте 20 мл растительного масла.
Добавьте лук.
Обжаривайте примерно 4–5 минут на среднем огне.
Лук должен стать мягким и слегка золотистым.
13. Добавьте морковь.
Переложите морковь к луку.
Перемешайте.
Готовьте ещё примерно 5–7 минут.
Овощи должны размягчиться и приобрести приятный аромат.
Не допускайте сильного подгорания.
14. Добавьте картофель в суп.
Когда горох станет мягким, положите в кастрюлю картофель.
Перемешайте.
Продолжайте варить примерно 12–15 минут.
Картофель должен стать почти готовым.
15. Добавьте овощную зажарку.
Переложите обжаренные лук и морковь в кастрюлю.
Тщательно перемешайте.
Суп сразу приобретёт более насыщенный цвет и аромат.
16. Добавьте лавровый лист.
Положите два небольших лавровых листа.
Они придадут приятный пряный аромат.
Не используйте слишком много.
17. Посолите.
Добавьте соль по вкусу.
Начните с небольшого количества.
Перемешайте и попробуйте.
При необходимости добавьте ещё.
18. Добавьте перец.
Всыпьте немного чёрного молотого перца.
Он сделает вкус более выразительным.
Но не переборщите.
Гороховый суп должен сохранять свой естественный мягкий вкус.
19. Доведите до готовности.
Варите ещё примерно 8–10 минут.
За это время картофель полностью приготовится.
Овощи соединятся с гороховой основой.
Суп станет более густым.
20. Отрегулируйте густоту.
Если хотите получить особенно густой суп, разомните несколько ложек мягкого гороха прямо в кастрюле.
Удобно использовать обычную картофелемялку.
Не нужно превращать весь суп в пюре.
Достаточно размять небольшую часть.
Так жидкость станет более насыщенной и кремовой.
21. Добавьте зелень.
Мелко нарежьте свежий укроп.
Всыпьте в суп.
Перемешайте.
Прогрейте примерно 1 минуту.
22. Дайте настояться.
Выключите плиту.
Накройте кастрюлю крышкой.
Оставьте суп примерно на 10–15 минут.
За это время вкус станет более гармоничным.
А консистенция может немного загустеть.
23. Подавайте.
Разлейте горячий суп по глубоким тарелкам.
При желании добавьте немного свежего укропа.
Подавайте сразу после приготовления.
Почему колотый горох лучше подходит для густого супа:
Колотый горох представляет собой очищенные половинки горошин.
Они обычно быстрее размягчаются, чем цельный сухой горох.
Во время длительной варки часть горошин распадается.
Крахмал и другие компоненты гороха переходят в жидкость.
Благодаря этому суп постепенно густеет.
Поэтому не нужно добавлять муку или крахмал.
Почему горох иногда долго не разваривается:
На время приготовления влияет возраст гороха.
Старые сухие бобовые могут размягчаться значительно дольше.
Также имеет значение жёсткость воды.
В жёсткой воде горох иногда готовится медленнее.
Поэтому лучше использовать свежий по срокам хранения колотый горох и обычную питьевую воду.
Если горох остаётся твёрдым, просто продолжайте варку и следите за количеством жидкости.
Нужно ли замачивать колотый горох:
Это необязательно.
Но замачивание может сократить время приготовления.
Если есть время, залейте горох прохладной водой на 2–3 часа.
При длительном замачивании держите его в холодильнике.
Перед варкой слейте воду.
Затем ещё раз промойте горох.
Почему нельзя добавлять кислые продукты слишком рано:
Кислые ингредиенты могут замедлять размягчение бобовых.
Поэтому томатную пасту, кислые соусы и другие подобные добавки лучше использовать после того, как горох стал мягким.
В этом рецепте они вообще не нужны.
Гороховый суп прекрасно получается с луком, морковью и картофелем.
Почему суп получается жидким:
Первая причина — слишком много воды.
Вторая — недостаточно долго варили горох.
Третья — использовали цельный горох, который не успел размягчиться.
Четвёртая — добавили овощи слишком рано и закончили приготовление до того, как горох разварился.
Поэтому сначала важно добиться мягкости гороха.
И только потом добавлять картофель и остальные овощи.
Как сделать суп ещё гуще:
Можно уменьшить количество воды до 1,6–1,7 л.
Но тогда особенно важно регулярно перемешивать содержимое кастрюли.
Густой гороховый суп легче пригорает.
Другой способ — размять часть готового гороха.
Это позволяет получить нужную консистенцию без дополнительных загустителей.
Почему не стоит добавлять муку:
Мука может сделать суп гуще.
Но она изменяет вкус и текстуру.
Кроме того, при неправильном добавлении образуются комочки.
Если использовать достаточно колотого гороха и хорошо его разварить, мука не понадобится.
Суп загустеет естественным образом.
Почему важна овощная зажарка:
Обжаренный лук приобретает приятную сладость.
Морковь добавляет мягкий вкус и красивый цвет.
Вместе они делают суп более ароматным.
Если положить овощи сырыми, блюдо тоже получится.
Но вкус будет немного другим.
Поэтому для насыщенного домашнего супа лучше слегка обжарить овощи.
Можно ли приготовить без картофеля:
Да, можно.
Горох сам по себе делает суп достаточно густым.
Если не хотите добавлять картофель, увеличьте количество моркови примерно до 150 г.
А количество воды регулируйте по желаемой густоте.
Получится более выраженный гороховый вкус.
Можно ли добавить копчёности:
Да, если любите более насыщенный аромат.
Подойдут копчёные рёбрышки или небольшое количество копчёного мяса.
Но это уже будет другой вариант рецепта.
Для простого домашнего супа достаточно гороха, картофеля, лука и моркови.
Он получается сытным и без мясных добавок.
Почему суп густеет после остывания:
В горохе содержится крахмал и другие вещества, влияющие на консистенцию.
По мере охлаждения суп обычно становится плотнее.
Иногда после нескольких часов в холодильнике он напоминает густое пюре.
Это нормальная особенность горохового супа.
При разогревании можно добавить немного горячей воды.
Затем тщательно перемешать.
Как правильно разогревать:
Переложите нужную порцию в небольшую кастрюлю.
Добавьте 2–4 столовые ложки воды, если суп слишком густой.
Прогревайте на небольшом огне.
Периодически перемешивайте.
Не оставляйте густой суп без присмотра.
Он может быстро пристать ко дну.
Как хранить:
После приготовления не оставляйте суп надолго при комнатной температуре.
Переложите в неглубокие контейнеры для более быстрого охлаждения.
Уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C.
Желательно использовать в течение 3–4 дней.
Перед подачей хорошо разогрейте.
Можно ли заморозить:
Да, гороховый суп хорошо переносит замораживание.
Полностью остудите его без длительного хранения на столе.
Разделите на небольшие порции.
Переложите в подходящие контейнеры.
Уберите в морозильную камеру при −18 °C.
Для сохранения хорошего вкуса желательно использовать в течение 2–3 месяцев.
После размораживания суп может стать более густым.
При необходимости добавьте немного воды во время разогревания.
С чем подавать:
С домашними сухариками.
С кусочком свежего хлеба.
С чесночными гренками.
С зелёным луком.
С небольшим количеством свежего укропа.
С ржаным хлебом.
С домашними хлебными лепёшками.
Частые ошибки:
— Использовать слишком много воды.
— Не промывать сухой горох.
— Варить горох слишком мало.
— Добавлять картофель до размягчения гороха.
— Использовать очень сильный огонь.
— Не перемешивать густеющий суп.
— Добавлять кислые продукты слишком рано.
— Пытаться загустить суп большим количеством муки.
— Не учитывать, что после остывания суп станет гуще.
— Оставлять кастрюлю с густым супом без присмотра на сильном огне.
Маленькая кулинарная хитрость:
Если хотите получить особенно густой суп, перед добавлением картофеля возьмите половник хорошо разваренного гороха.
Разомните его вилкой до состояния густой массы.
Верните обратно в кастрюлю.
Тщательно перемешайте.
Так суп станет более однородным и густым, но в нём сохранятся мягкие кусочки овощей.
Главное, что стоит запомнить:
Для густого горохового супа лучше использовать жёлтый колотый горох.
Его нужно варить до полного размягчения.
Не стоит торопиться добавлять картофель.
Сначала дайте гороху хорошо развариться.
Затем добавьте овощи, специи и доведите блюдо до готовности.
А если хочется ещё более густой консистенции, просто разомните часть гороха прямо в кастрюле.
Сохраните этот простой способ приготовления, чтобы домашний гороховый суп всегда получался густым, ароматным и сытным!
А вы любите гороховый суп очень густой, почти как пюре, или предпочитаете более жидкий вариант? Поделитесь своими домашними секретами!
Нет комментариев