Приготовление:

1. Подготовьте сыр.

Возьмите 300 г свежего сулугуни.

Натрите его на крупной тёрке.

Если сыр очень влажный, слегка промокните поверхность бумажным полотенцем.

Так в тесте не окажется лишней жидкости.

2. Подготовьте яйцо.

Разбейте одно куриное яйцо в глубокую миску.

Слегка взбейте венчиком до однородности.

Не нужно добиваться пышной пены.

Достаточно хорошо соединить белок и желток.

3. Добавьте молоко.

Влейте 200 мл молока.

Желательно, чтобы оно было не ледяным.

Перемешайте венчиком.

4. Подготовьте муку.

Отмерьте 160 г пшеничной муки.

При необходимости просейте её через сито.

Это поможет избавиться от комочков.

5. Замесите тесто.

Постепенно всыпайте муку в молочно-яичную смесь.

Постоянно перемешивайте венчиком.

Тесто должно получиться густым, но достаточно мягким.

По консистенции оно напоминает очень густое тесто для оладий.

6. Добавьте сулугуни.

Всыпьте весь натёртый сыр.

Тщательно перемешайте ложкой или лопаткой.

Сыр должен равномерно распределиться по тесту.

Отдельную начинку готовить не нужно.

7. Проверьте консистенцию.

Масса должна быть густой и держаться на ложке.

При этом её должно быть возможно распределить по сковороде.

Если тесто получилось слишком густым, добавьте 1–2 столовые ложки молока.

Если слишком жидким — небольшое количество муки.

8. Подготовьте сковороду.

Возьмите сковороду диаметром примерно 20–22 см с хорошим антипригарным покрытием.

Разогрейте на небольшом или среднем огне.

Добавьте примерно 5 г сливочного масла.

Распределите его по поверхности.

9. Выложите тесто.

Переложите на сковороду часть сырной массы.

Равномерно распределите лопаткой.

Толщина лепёшки должна составлять примерно 1–1,5 см.

Не делайте её слишком толстой.

Иначе середина может остаться сыроватой.

10. Накройте крышкой.

Уменьшите нагрев до небольшого.

Накройте сковороду крышкой.

Готовьте примерно 5–7 минут.

Нижняя сторона должна подрумяниться.

А верхняя поверхность — заметно схватиться.

11. Переверните лепёшку.

Аккуратно подденьте хачапури широкой лопаткой.

Переверните на другую сторону.

Если лепёшка большая, удобнее использовать плоскую тарелку для переворачивания.

Действуйте осторожно, чтобы не обжечься.

12. Обжарьте вторую сторону.

Продолжайте готовить ещё примерно 4–6 минут.

Нагрев должен оставаться умеренным.

Слишком сильный огонь быстро подрумянит поверхность, но не позволит тесту хорошо приготовиться внутри.

13. Проверьте готовность.

Разрежьте одну лепёшку в самой толстой части.

Внутри не должно оставаться жидкого сырого теста.

Сыр должен расплавиться и равномерно соединиться с приготовленной серединкой.

Если тесто ещё влажное, верните лепёшку на сковороду и подержите под крышкой несколько минут.

14. Приготовьте остальные.

Таким же способом используйте оставшееся тесто.

Перед каждой новой порцией при необходимости добавляйте немного сливочного масла.

Не наливайте слишком много жира.

Хачапури должны подрумяниваться, а не плавать в масле.

15. Подавайте горячими.

Готовые лепёшки переложите на большую тарелку.

Разрежьте на треугольные куски.

Подавайте сразу после приготовления.

В горячем виде сыр остаётся особенно мягким.

Почему сулугуни хорошо подходит для этого рецепта:

Сулугуни обладает выраженным молочным вкусом и хорошо плавится.

При нагревании он становится мягким и тягучим.

Поэтому лепёшки получаются особенно аппетитными.

При этом сыр равномерно распределяется внутри теста.

Каждый кусочек получается сырным.

Нужно ли добавлять соль:

Обычно дополнительная соль не требуется.

Сулугуни сам по себе достаточно солёный.

Но степень солёности зависит от производителя.

Поэтому сначала попробуйте небольшой кусочек сыра.

Если он совсем малосолёный, можно добавить в тесто маленькую щепотку соли.

Почему тесто нельзя делать слишком жидким:

Если добавить слишком много молока, лепёшка получится тонкой.

Её будет сложнее перевернуть.

Кроме того, большое количество сыра может сделать массу менее устойчивой.

Поэтому тесто должно быть достаточно густым.

Но и слишком плотным его делать не стоит.

Иначе хачапури получатся тяжёлыми.

Почему важно готовить под крышкой:

Под крышкой тепло распределяется более равномерно.

Верхняя часть лепёшки постепенно прогревается.

Это помогает тесту приготовиться внутри.

Особенно важно использовать крышку, если хачапури достаточно толстые.

Но нагрев при этом должен оставаться небольшим.

Иначе нижняя сторона может подгореть.

Почему хачапури иногда разваливаются:

Одна из причин — слишком жидкое тесто.

Другая — попытка перевернуть лепёшку слишком рано.

Нижняя сторона должна успеть хорошо схватиться.

Кроме того, слишком большая лепёшка сложнее переворачивается.

Если готовите впервые, удобнее делать небольшие хачапури.

Они легче сохраняют форму.

Можно ли использовать другой сыр:

Да, сулугуни можно частично заменить моцареллой для пиццы.

Но вкус станет более мягким.

Также можно добавить немного твёрдого сыра.

Однако именно сулугуни придаёт этим лепёшкам характерный насыщенный сырный вкус.

Поэтому для первого приготовления лучше придерживаться исходного рецепта.

Можно ли добавить зелень:

Да, при желании можно вмешать в тесто 10–15 г мелко нарезанного укропа.

Подойдёт и петрушка.

Но зелень не обязательна.

Без неё вкус сулугуни будет более выраженным.

Можно ли приготовить без сливочного масла:

Если сковорода имеет хорошее антипригарное покрытие, можно использовать совсем небольшое количество растительного масла.

Однако сливочное масло придаёт готовым лепёшкам приятный аромат.

Поэтому в этом рецепте оно особенно уместно.

Главное — не перегревать сковороду.

Как сделать красивую корочку:

Хорошо разогрейте сковороду перед приготовлением.

Затем уменьшите нагрев.

Выкладывайте тесто ровным слоем.

Не переворачивайте лепёшку слишком часто.

Дайте первой стороне хорошо подрумяниться.

После переворачивания готовьте до золотистого цвета.

Так поверхность получится красивой, а середина успеет приготовиться.

С чем подавать:

Со свежими помидорами.

С огурцами.

С домашним йогуртовым соусом.

С чашкой горячего чая.

Со свежей зеленью.

С овощным салатом.

Но особенно вкусны такие хачапури просто горячими, без дополнительных продуктов.

Как хранить:

Готовые лепёшки лучше всего есть сразу.

Если что-то осталось, переложите в закрытый контейнер.

Уберите в холодильник при температуре не выше 4 °C.

Желательно использовать в течение 2–3 дней.

Перед подачей прогрейте на сухой сковороде под крышкой.

Так сыр снова станет мягким.

Можно ли заморозить:

Да, полностью приготовленные лепёшки можно заморозить.

Сначала остудите их без длительного хранения при комнатной температуре.

Разделите на порции.

Упакуйте в подходящие пакеты или контейнеры.

Храните при −18 °C.

Для лучшего вкуса желательно использовать в течение 1–2 месяцев.

Разогревайте до полного прогревания.

Частые ошибки:

— Использовать слишком жидкое тесто.
— Добавлять слишком много муки.
— Делать лепёшки чрезмерно толстыми.
— Жарить на сильном огне.
— Переворачивать слишком рано.
— Не накрывать сковороду крышкой.
— Добавлять много соли, не попробовав сулугуни.
— Использовать слишком много масла.
— Снимать лепёшки до полной готовности теста.

Маленькая кулинарная хитрость:

Если хотите получить особенно красивые круглые хачапури, распределяйте тесто по сковороде слегка влажной силиконовой лопаткой.

Так густая сырная масса будет меньше прилипать к инструменту.

Поверхность получится более ровной.

А лепёшки — аккуратными и одинаковыми по толщине.

Главное, что стоит запомнить:

Для вкусных домашних хачапури не обязательно готовить сложное тесто.

Достаточно смешать яйцо, молоко, муку и натёртый сулугуни.

Сыр сразу вмешивается в общую массу.

Затем лепёшки обжариваются на сковороде под крышкой до красивой золотистой корочки.

Получается простой, сытный и очень вкусный завтрак.

Сохраните этот рецепт, чтобы приготовить горячие сырные лепёшки из самых доступных продуктов!

А вы любите хачапури с тягучим сыром или предпочитаете обычные домашние лепёшки? Поделитесь своими любимыми вариантами завтрака!