У одних хозяек картофельное пюре получается нежным, воздушным и буквально тает во рту.

А у других — с комочками, слишком густым или даже неприятно тягучим.
И дело не только в количестве сливочного масла!
Большое значение имеют сорт картофеля, способ варки, температура молока и даже то, чем разминают готовые клубни.
Какой картофель выбрать:
Для нежного пюре лучше подходят сорта с повышенным содержанием крахмала.
Такой картофель после варки обычно становится рассыпчатым и легко разминается.
Молодой водянистый картофель часто даёт менее воздушную консистенцию.
Если есть возможность, выбирайте картофель, который хорошо разваривается и подходит именно для пюре.
Ингредиенты:
• Картофель — 1 кг.
• Молоко — 200 мл.
• Сливочное масло — 70 г.
• Соль — примерно 1 ч. л. без горки или по вкусу.
• Петрушка — немного для подачи.
Приготовление:
1. Очистите картофель и удалите глазки и повреждённые участки.
2. Крупные клубни разрежьте на одинаковые куски, чтобы они сварились одновременно.
3. Положите картофель в кастрюлю и залейте водой так, чтобы она только покрывала куски.
4. Добавьте соль.
5. Доведите до кипения, затем уменьшите нагрев.
6. Варите примерно 20–25 минут, пока картофель не станет мягким. Время зависит от размера кусочков и сорта.
7. Проверьте готовность вилкой: она должна легко входить в картофель.
8. Полностью слейте воду.
9. Верните кастрюлю с картофелем на выключенную ещё тёплую конфорку на 30–60 секунд, слегка встряхивая, чтобы испарилась лишняя влага. Не допускайте подгорания.
10. Пока картофель горячий, тщательно разомните его обычной толкушкой.
11. Добавьте сливочное масло и аккуратно перемешайте.
12. Молоко отдельно подогрейте до горячего состояния, не доводя до сильного кипения.
13. Вливайте молоко небольшими порциями, каждый раз осторожно перемешивая пюре.
14. Остановитесь, когда получите желаемую нежную консистенцию. В зависимости от картофеля молока может понадобиться немного меньше или больше.
15. Попробуйте на соль и сразу подавайте.
Почему молоко лучше подогреть:
Горячее молоко легче соединяется с горячим картофелем и не охлаждает блюдо.
Если добавить холодное молоко, пюре быстрее остынет, а сливочное масло может распределяться менее равномерно.
Чем лучше разминать:
Обычная картофелемялка:
Самый привычный и удобный способ.
Она позволяет размять картофель, не подвергая его чрезмерной механической обработке.