🐟 Что будет, если добавить обычный творог в рыбный фарш?
Получатся удивительно нежные домашние котлеты!
Сочетание кажется необычным, но творог хорошо подходит к нежирной белой рыбе. Он делает структуру котлет мягче, а его вкус в готовом блюде обычно почти не выделяется.
Особенно удачно этот способ подходит для минтая, хека и трески.
Ингредиенты:
• Филе минтая — 1 кг.
• Зернёный творог — 300 г.
• Куриное яйцо — 1 шт.
• Зелёный лук — небольшой пучок, по вкусу.
• Свежий укроп — небольшой пучок, по вкусу.
• Соль — по вкусу.
• Чёрный молотый перец — по вкусу.
• Специи для рыбы — по вкусу.
• Растительное масло — для жарки.
При необходимости:
• Пшеничная мука — 1 ст. л., если фарш оказался слишком влажным.
Приготовление:
1. Филе минтая полностью разморозьте, если используете замороженную рыбу.
2. Проверьте, чтобы в филе не осталось косточек.
3. Промокните рыбу бумажными полотенцами. Лишняя влага здесь совершенно не нужна.
4. Пропустите 1 кг филе минтая через мясорубку с решёткой среднего помола.
5. Если рыбный фарш получился слишком водянистым, откиньте его на дуршлаг и дайте лишней жидкости стечь. При необходимости слегка отожмите.
6. Подготовьте 300 г зернёного творога. Если творог влажный, откиньте его на сито или аккуратно отожмите через марлю.
7. Добавьте творог непосредственно в рыбный фарш.
8. Зелёный лук тщательно промойте, обсушите и мелко нарежьте.
9. Укроп также промойте, обсушите и измельчите.
10. Добавьте всю подготовленную зелень в миску с фаршем.
11. Разбейте одно куриное яйцо.
12. Посолите и поперчите по вкусу.
13. При желании добавьте немного любимых специй для рыбы.
14. Тщательно перемешайте массу до равномерного распределения творога и зелени.
15. Немного отбейте фарш о стенки миски, чтобы он стал более связным и лучше держал форму.
16. Если масса всё ещё слишком жидкая, можно добавить 1 столовую ложку муки и ещё раз перемешать.
17. Слегка смоченными водой руками сформируйте овальные, немного приплюснутые котлеты среднего размера.
18. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла.
19. Выложите котлеты, оставляя между ними немного свободного места.
20. Обжаривайте на умеренном огне примерно 4–5 минут с одной стороны до золотистой корочки.
21. Аккуратно переверните и готовьте ещё примерно 4–5 минут с другой стороны. Точное время зависит от толщины котлет.
22. Если котлеты толстые, после обжаривания можно ненадолго накрыть сковороду крышкой и довести их до полной готовности на слабом огне.
23. Убедитесь, что внутри котлеты полностью приготовились: рыбная масса должна стать непрозрачной, без сырых участков.
24. Переложите готовые котлеты на тарелку и подавайте горячими.
Три важных правила:
Первое — выбирайте не слишком влажный творог.
Если творог содержит много сыворотки, фарш может получиться жидким, а котлеты будут хуже держать форму.
Второе — соблюдайте пропорции.
На 1 кг рыбного фарша достаточно примерно 250–300 г творога.
Так рыбный вкус остаётся основным, а консистенция становится нежнее.
Третье — следите за однородностью.
Если не любите заметные творожные крупинки, предварительно протрите творог через сито или измельчите блендером.
Полезные советы:
Для котлет лучше выбирать филе минтая без кожи и костей. Не используйте сильно водянистый фарш: лишняя жидкость мешает формовке. Зелёный лук и укроп обязательно обсушивайте после мытья. Не добавляйте слишком много муки. Иначе котлеты могут получиться плотными. Если фарш липнет к рукам, слегка смачивайте ладони холодной водой. Не жарьте котлеты на слишком сильном огне. Снаружи они быстро подрумянятся, а внутри могут остаться сырыми. Эти же котлеты можно приготовить в духовке: выложить в слегка смазанную форму и запекать при 180 °C ориентировочно 20–30 минут, в зависимости от размера, до полной готовности.Такие котлеты хорошо сочетаются с картофельным пюре, рисом, тушёными овощами и простым салатом.
А вы когда-нибудь добавляли творог в рыбный фарш? Или готовите котлеты по привычному рецепту с луком и хлебом?
Сохраните этот необычный способ приготовления — возможно, именно такие рыбные котлеты понравятся вашей семье больше всего!
Комментарии 1