Запеченная скумбрия с овощами

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Скумбрия
Морковь
Лук
Лимон, специи по вкусу
Вымыть скумбрию. Отрезать спинной плавник. Сделать аккуратный надрез вдоль позвоночника от головы до хвоста. Отрезать позвоночник у головы и хвоста и вытянуть его вместе с реберными костями. Вынуть внутренности и жабры. Хорошо промыть тушку.
Почистить лук и морковь. Лук порезать, морковь натереть. Смешать их и посолить. Начинить овощной смесью рыбьи тушки, вложить лимон. Разложить рыбки в форме и затянуть фольгой. Запекать в разогретой до 220С духовке полчаса, потом снять фольгу и на 5-7 минут оставить до зарумянивания.
Такая скумбрия хороша и в горячем, и холодной виде. Овощи получаются не абсолютной мягкости, а слегка похрустывают на зубах. Можно конечно их предварительно пропарить, тогда время готовки сократиться до 20 минут — за это время сама рыба будет уже готова.