Ольга Волохова Ищенко

Этот рецепт публикую каждую осень! И каждый раз получаю тысячу благодарностей

А все потому, что капуста получается изумительная. Вкусная, хрусткая, объедение Держите мой способ: капуста на меду - рецепт, которым пользуюсь 15 лет. Сделайте на пробу – не пожалеете! Количество капусты – произвольное. Морковь берем из расчета 1:10, то есть на 10 кг капусты – 1 кг моркови. По желанию и настроению можно добавить (совсем немножко) – тмин, нарезанный соломкой болгарский перчик, свеклу, клюкву, калину или изюм. Это уж кому с чем нравится. Важно! Все шинкуем соломкой! Не ломтями и кусками, а тончайшим кружевом. Далее готовим рассол. Не маринад! Рассол готовим так: на 1,5 л воды засыпаем 2 столовых ложки соли и кладем 4 ложки меда. Все это дело слегка подогреваем, чтобы соль и мед растворились. Количество меда можно уменьшать или увеличивать. Чем больше положите – тем кислее и ядренее будет капуста, потому что мед переработается в молочную кислоту. Но я опытным путем заметила, что 4 ложки на 1,5 литра – это прям то, что нужно. Дальше перемешиваем нашинкованную капусту с морковью и другими ингредиентами, если добавляли перчик или клюковку. Трамбуем эту смесь в трехлитровые банки. Я пользуюсь деревянной толкушкой, чтобы плотненько заходило. Потом заливаем капусту рассолом с медом и накрываем крышкой для слива воды. Она нужна, чтобы капуста не вылезла наружу во время брожения. Банки ставлю на чистый лист из духовки и оставляю в тепле на 2-3 дня. Каждый день протыкаю, чтобы воздух выходил. Готовность смотрим по аромату. Если пропал характерный «аромат» и нос не сворачивает от благоухания во время протыкания капусты в банках, значит можно смело снимать пробу. По вкусу вы сами все поймете. Капуста обалденная получается. Ядреная, хрустящая. Сделайте баночку, а потом сюда напишите. Точно знаю, что вам понравится