Ольга Калина (Кирильчук)

Домашний хлебный квас с пенкой — как из детства

Натуральный, газированный и очень вкусный квас без химии и красителейИнгредиенты
Для приготовления домашнего хлебного кваса понадобится:
— чёрный хлеб — 400 г;
— вода — 4 л;
— свежие дрожжи — 10 г;
— сахар — 150 г;
— изюм — 50 г.
Приготовление
Сначала нарезаю чёрный хлеб небольшими кусочками и отправляю в духовку подсушиваться. Я всегда оставляю дверцу духовки слегка приоткрытой — так влага быстрее выходит, а сухарики равномерно подрумяниваются.
Очень важно не передержать хлеб. Если он подгорит, домашний квас будет горчить.
Готовые румяные сухарики пересыпаю в большую стеклянную банку и заливаю кипятком. Накрываю крышкой и оставляю на ночь — за это время хлеб хорошо отдаёт вкус и аромат.
Утром процеживаю жидкость через марлю в кастрюлю. Хлебную массу слегка отжимаю, затем снова возвращаю хлеб в банку и ещё раз заливаю двумя литрами кипятка. Даю настояться около двух часов.
После этого снова процеживаю всё через марлю и соединяю обе жидкости.
В отдельной чашке развожу свежие дрожжи небольшим количеством тёплого кваса до однородности. Выливаю в кастрюлю, добавляю сахар и изюм.
Хорошо перемешиваю, накрываю крышкой и оставляю бродить примерно на 8 часов при комнатной температуре.
Когда квас начнёт приятно пахнуть и слегка пузыриться, переливаю его в бутылки, плотно закрываю крышками и убираю в холодильник минимум на 6 часов. Обычно оставляю на ночь — так он получается особенно холодным, газированным и вкусным.
Советы от меня
— Для домашнего кваса лучше всего подходит ржаной или бородинский хлеб.
— Изюм обязательно добавляйте — именно он помогает напитку стать более газированным.
— Не держите квас слишком долго в тепле, иначе он станет слишком кислым.
— Если любите более сладкий вкус — добавьте чуть больше сахара уже после брожения.
— Хранить домашний квас лучше в холодильнике не больше 4–5 дней.
Такой хлебный квас отлично подходит и просто для жары, и для окрошки. А ещё он намного вкуснее и полезнее магазинного
Оставьте, пожалуйста, в знак благодарности свой любимый смайлик в комментариях!
Мне всегда приятно видеть ваши реакции и осознавать, что стараюсь не зря

НЕОБЫЧНОЕ ПЕЧЕНЬЕ

Ингредиенты для теста:
- 250 г сливочного масла или маргарина (комнатной температуры)
- 2 яйца
- 1 стакан (200 мл) сахарной пудры
- 2 стакана кукурузного крахмала
- 1 упаковка разрыхлителя (10 г)
- 1 упаковка ванилина (1-2 г)
- 3,5 стакана муки (добавляйте постепенно, чтобы тесто получилось мягким, но не липким)
Для украшения:
- 100 г шоколадных шариков или их аналог (измельчить в блендере)
- 2 плитки шоколада (примерно 150-200 г, растопить на водяной бане)
- 3 ст. л. растительного масла
Приготовление:
- Смешайте масло и сахарную пудру до однородности.
- Добавьте яйца, ванилин, разрыхлитель, затем постепенно вводите крахмал и муку.
- Замесите мягкое тесто, которое не липнет к рукам.
- Сформируйте из теста небольшие шарики или печенья нужной формы.
- Выложите их на противень, застеленный пергаментом.
- Выпекайте в разогретой до 180°C духовке 15-20 минут, пока печенье не станет слегка золотистым.
- Растопите шоколад на водяной бане, добавьте в него растительное масло для более жидкой текстуры.
- Окунайте готовое и остывшее печенье в шоколад, затем обваляйте верхушку в измельченных шоколадных шариках.
- Дайте шоколаду застыть (можно поставить в холодильник на 10-15 минут).
Примечание: Если хотите, чтобы печенье получилось менее сладким, можно уменьшить количество сахарной пудры до 0,75 стакана.
Приятного аппетита!
P.S. Шоколадные шарики это - хрустящие хлопья из риса, покрытые шоколадом. Они обычно используются как готовый завтрак с молоком, но их также добавляют в десерты и выпечку для придания хрустящей текстуры и шоколадного вкуса. Их можно заменить на: Шоколадные шарики другого бренда (например, Nesquik шарики), измельченные вафли или печенье с шоколадным вкусом, обычные воздушные рисовые хлопья, смешанные с какао и сахаром. Это ингредиент больше для декора и текстуры, поэтому замена не сильно повлияет на вкус.
#печенье #рецепты #кулианрия