https://youtu.be/imIVIzwJG6c

28 августа на нашем канале (

http://www.youtube.com/user/FermerAE ) вышло новое видео: 🐫Есть верблюд?

Сделай консервы! Казахско-французский деликатес. Переработка мяса казахского бактриана 🇰🇿
🐫Съемки проходят на современном мясокомбинате предприятия Алаколь-Агро. Огромное спасибо всем сотрудникам предприятия и лично Бауржану Кенесбековичу Оспанову за очень комфортные условия для нашей работы.
🐫Мы продолжаем экспериментировать с глубокой переработкой верблюжатины. И это же пятая серия! Отрабатываем технологию и придумываем новые рецепты мясных деликатесов из мяса казахского бактриана. За три дня интенсивной работы мы изготовили тринадцать видов продукции из одного верблюда.
🐫Наши французские коллеги Жером и Бернар показывают традиционный окситанский рецепт. Местные называют его мож. Это небольшие колбасы со специфическим составом. Сюда идут внутренности: почки, сердце и нижняя нежилистая часть легких. Всю эту смесь мы пропускаем через мясорубку на крупной решетке. Крупная рубка делает вкус готового продукта выразительнее. К мясу и субпродуктам добавляем отварную капусту, запаренный рис и специи. Из специй берем сухой чеснок, соль, перец и прованские травы.
🐫Фарш получается плотным. В нем треть жира из горба, остальная часть состоит из жирного мяса. Набивка идет через ручной дозатор. Работать с таким суховатым фаршем физически тяжело. Натуральной оболочкой для тонких колбас выступает кишка барана, для остальных видов берем верблюжьи кишки.
🐫Готовые колбасы укладываем в стеклянные банки. Добавляем лавровый лист, немного воды и плотно закрываем. Дальше банки идут на стерилизацию. Процесс длится от двух с половиной до пяти часов. Такие мясные консервы хранятся до года как обычная консервированная продукция даже без холодильника.
🐫По словам Бернара: В странах Ближнего Востока верблюжатину обычно едят свежей или сушеной. Производство консервов из нее практически отсутствует. Около десяти лет назад в Казахстане был проект по выпуску тушенки в жестяных банках. Похожие паштеты пробуют делать во внутренней Монголии. Но глубокая переработка мяса пока развита слабо.
🐫Производство конечного продукта приносит фермерам отличную прибыль. Продавать готовую деликатесную продукцию в розницу всегда выгоднее продажи мяса полутушами. Вопрос со сбытом продукции Алаколь-Агро в Алматы будет решен совсем скоро.
🐫Верблюдоводство есть и остается одним из самых выгодных направлений сельского хозяйства в Казахстане. Животные круглый год живут на открытом воздухе. Питаются натуральной травой, зимой сами достают корм из-под снега, хотя и не тебенюют. Помещения им не нужны ни зимой ни летом. Пасти верблюдов не надо, они в отличии от лошадей не уходят далеко со своей территории.
🐫Мясо казахского бактриана вкусное, а покупка такой органической продукции гарантирует чистый состав. Пишите в комментариях ваше мнение о подобном производстве консервов. Стали ли бы вы так заморачиваться ради создания уникального продукта.
Это же видео скоро появится на нашем RuTube-канале ( https://rutube.ru/u/fermer/ ), в Дзене ( https://dzen.ru/fermerae ) и в VK Видео ( https://vkvideo.ru/@fermer_ae/all )
Фермер ( http://fermer.ru/ )|YouTube ( https://www.youtube.com/user/FermerAE?sub_confirmation=1 )|Форум ( https://fermer.ru/forum )|TikTok ( https://www.tiktok.com/@fermertok )|Реклама ( https://fermer.ru/reklama )