СВЁКОЛЬНАЯ ИКРА НА РЖАНОМ ХЛЕБЕ — МОЙ ОСЕННИЙ ЗАВТРАК НАСКОРО

На хлеб, к котлетам или в постный день к горячей картошке — баночка всегда находится к месту. Здесь не надо торопить сковороду: сначала свёкла с луком должны отдать влагу, и лишь потом в дело идёт томат.
Ингредиенты:
- свёкла — 2 кг;
- репчатый лук — 700 г;
- томатная паста — 300 г;
- чеснок — 8 зубчиков;
- растительное масло — 180 мл;
- сахар — 70 г;
- соль без добавок — 45 г;
- вода — 250 мл;
- уксус 9% — 80 мл.
Выход — 6 банок по 0,5 л. Свёклу отвариваю до полуготовности 35–40 минут, остужаю и натираю. Лук режу мелким кубиком и томлю в масле 8 минут до прозрачности. Добавляю свёклу, соль, сахар и воду, тушу под крышкой 25 минут, помешивая от дна.
Теперь кладу томатную пасту и пропущенный через пресс чеснок, готовлю ещё 15 минут без крышки. За 3 минуты до конца вливаю уксус. Икра готова, когда лопатка оставляет на дне чистую дорожку на 2–3 секунды. Раскладываю кипящей по горячим банкам, закручиваю и ставлю вверх дном на полотенце.
Храню в прохладном тёмном месте до года. Банку с нарушенной крышкой или плесенью не пробуем. Открытую держу в холодильнике не дольше 5 дней; мне нравится намазать её на подсушенный чёрный хлеб.