Ингредиенты:

Сливочное масло - 120 г
Сахар - 180 г
Яйца - 3 шт
Цедра лимона - с 2 лимонов
Лимонный сок - 80 мл
Молоко - 80 мл
Пшеничная мука - 220 г
Разрыхлитель - 2 ч. л.
Соль - щепотка
Меренга:
Яичные белки - 3 шт
Сахар - 180 г
Соль - щепотка
Ваниль

Приготовление:

Кладём мягкое масло в миску, всыпаем сахар, взбиваем до пышной светлой массы. Добавляем яйца по одному, каждый раз перемешиваем до однородности. Снимаем цедру с лимонов, кладём в тесто. Выжимаем лимонный сок, вливаем вместе с молоком. В отдельной миске смешиваем муку, разрыхлитель и соль. Всыпаем сухие ингредиенты в жидкие и перемешиваем до объединения (не долго). Раскладываем тесто по формам, заполняя на ⅔–¾.

Разогреваем аэрогриль (165-170 градусов, 5 минут). Выпекаем: 18-22 минут (точное время зависит от мощности аэрогриля, у меня 1800 Вт)
Для духовки: в разогретую духовку на 180 градусов, на 25-30 минут.

Проверяем шпажкой, остужаем полностью.

Готовим меренгу: кладём белки, сахар и соль в жаропрочную миску. Ставим на водяную баню, нагреваем, постоянно помешивая, до растворения сахара (≈70 °C). Снимаем с бани, взбиваем миксером 5-7 минут до плотных глянцевых пиков. Добавляем ваниль, перемешиваем.

Отсаживаем меренгу на полностью остывшие капкейки. Поджигаем газовой горелкой, держа пламя на расстоянии 5-7 см, двигаясь плавно. Оставляем на 1-2 минуты, чтобы меренга стабилизировалась.
Получаются мягкие, воздушные, с яркой лимонной свежестью.


Автор shnaiderviola