Как посчитать углеводы в супе и сложном блюде: по ингредиентам, а не на глаз

С бутербродом или яблоком все ясно, а борщ, плов или запеканка выглядят загадкой. В таблице хлебных единиц из клинических рекомендаций таких блюд нет: про пельмени, блины, оладьи, пирожки, сырники, вареники и котлеты там прямо сказано, что число хлебных единиц зависит от размера и рецепта изделия. Сложное блюдо считают по составу, то есть по тому, что в него положили.
Хлебная единица это условная мера углеводов, в одной содержится 10–12 граммов углеводов, в ряде документов ровно 10. Белки и жиры она не учитывает, поэтому мяса, рыбы, яиц и масла в таблице нет. Таблицу для расчета берите одну, лучше ту, по которой вас учил врач или школа диабета, и данные разных источников не смешивайте.
Сначала выпишите ингредиенты, которые дают углеводы: картофель, крупу или макароны, свеклу, морковь, фасоль, муку. Каждый пересчитайте по таблице из приложения к «Алгоритмам специализированной медицинской помощи больным сахарным диабетом». Там одна хлебная единица содержится в 65 граммах картофеля без кожуры, то есть в одной средней картофелине, в 15 граммах сырой крупы или сырых макарон, в 150 граммах свеклы и в 200 граммах моркови. Затем сложите хлебные единицы всех ингредиентов. Чтобы найти свою порцию, взвесьте готовое блюдо целиком, потом свою тарелку и возьмите долю от общего числа.
Допустим, в кастрюле супа две средние картофелины, они дают 2 хлебные единицы, две столовые ложки сырой крупы еще 2, одна средняя свекла 1. На всю кастрюлю получается 5 хлебных единиц, при шести одинаковых порциях в каждой около 0,8. Цифра приблизительная, но точнее оценки на глаз.
Для упакованных продуктов таблица не нужна. Углеводы из строки на упаковке обычно указаны на 100 граммов. Умножьте их на вес порции в граммах, поделите на 100, а потом на 10, и получите число хлебных единиц. Хватит калькулятора в телефоне. Если на упаковке указано одно число, а в таблице другое, верьте упаковке.
Ошибки чаще возникают из-за исходных данных, арифметика тут вторична. Сырую крупу принимают за готовую кашу, хотя 15 граммов сырой крупы это одна хлебная единица, а в готовой каше ей соответствуют около 50 граммов. Вес фрукта берут без косточки и кожуры. Жидкие углеводы забывают: в 100 миллилитрах сока или сладкой газировки одна хлебная единица, значит, в стакане на 250 миллилитров 2,5. Две чайные ложки сахара в чай тоже одна хлебная единица. Если блюдо не взвешивать, расчет со временем уходит от реального.
Единой нормы хлебных единиц в день для всех нет. Для взрослых с диабетом 1 типа и диабетом 2 типа на инсулине «Алгоритмы» приводят справочный ориентир по массе тела и характеру труда, а при близкой к нормальной массе рекомендации по количеству чаще всего не нужны. Этот ориентир написан для врачей и назначением не служит. Сколько инсулина нужно на хлебную единицу, подбирает эндокринолог по результатам самоконтроля, цифры из интернета брать нельзя.
Какое блюдо вам считать труднее всего и как вы с ним справляетесь?
Источник: клинические рекомендации по сахарному диабету 1 и 2 типа, «Алгоритмы специализированной медицинской помощи больным сахарным диабетом» (12-й выпуск, 2025 год), справочные материалы «О диабете.ру» о питании
Материалы носят справочный характер: это не медицинская рекомендация. Не занимайтесь самолечением — решения о питании и лечении принимайте только с лечащим врачом.
О диабете.ру — подписывайтесь на сообщество