Базовые требования к рациону после инсульта – что обязательно, а что под запретом

Кратко: рацион после инсульта строится на двух равно важных задачах. Первая – дать организму ресурс для восстановления. Вторая – убрать то, что создает риск повторного удара. Ключевая формула – достаточное количество белка, овощей, фруктов и полезных жиров плюс три ограничения: соль, насыщенные жиры и сахар.
Рассмотрим эти два списка подробнее.
📌 Что обязательно должно быть в рационе
1️⃣ Белок в повышенном количестве. После инсульта организм склонен активно разрушать мышечную ткань, перерабатывая ее для восстановления поврежденных тканей. Этот процесс называется катаболизм. Чтобы его остановить и дать мышцам восстановиться, белка нужно больше обычного, примерно на 20% выше нормы. Оптимальные источники: нежирное мясо, птица, рыба, яйца, творог, бобовые.
2️⃣ Овощи и фрукты – оптимально 5 порций в день, то есть с каждым приемом пищи и в перекусах. Они дают антиоксиданты, которые защищают сосуды, калий для контроля давления и клетчатку для снижения холестерина и профилактики запоров.
3️⃣ Сложные углеводы вместо простых. Крупы, цельнозерновой хлеб, макароны из твердых сортов пшеницы – отличные варианты. Они дают энергию постепенно, без скачков сахара, а слабо обработанные крупы (гречка, перловка) и цельное зерно служат источников пищевых волокон.
4️⃣ Жиры – только полезные. Есть распространенное, но ошибочное мнение, что после инсульта нужно максимально сократить количество жиров. Они необходимы организму, причем не только как источник энергии, но и для клеток мозга, которые во многом состоят именно из жиров. Растительные масла (подсолнечное, оливковое), орехи, семена, жирная рыба (сельдь, скумбрия, сардины и др.) нужны в рационе не реже 2 раз в неделю.
✏️ Что нужно исключить или минимизировать
1️⃣ Соль. Максимальная безопасная доза поваренной соли – 5–6 граммов в сутки. Это примерно чайная ложка без горки. Хотя, честно говоря, знание о том, что надо добавлять в пищу не больше той самой чайной ложки в день – часто мешает, а не помогает. Дело в том, что большая часть соли попадает в организм не из солонки, а из готовых продуктов. Много соли содержат колбасы, сыры, консервы, соленья, соусы, полуфабрикаты, даже хлеб. Выход – готовить самим, минимизировать готовую покупную еду и заменять соль специями, зеленью, лимонным соком.
2️⃣ Насыщенные жиры и трансжиры. Оптимально исключить все, где содержится животный жир и маргарин. Это жирное мясо, сливочное масло, сало, колбасы, сосиски, пирожные, печенье, фастфуд.
3️⃣ Сахар и простые углеводы. Сладкие газировки, соки из пакетов, конфеты, выпечка, белый хлеб содержат много простых углеводов – тех самых, что быстро перерабатываются и оказываются в крови. Они создают резкие скачки сахара, которые дополнительно повреждают и без того пострадавшие сосуды. Сладкое лучше заменить фруктами, но тоже без фанатизма. Природный сахар – тоже сахар.
4️⃣ Алкоголь. Его нужно полностью исключить. Мнение о том, что алкоголь после инсульта может быть полезен, потому что он расширяет стенки сосудов, мы разберем отдельно в одном из следующих постов. Это полная жуть на самом деле, но в двух словах тему не раскроешь.
И простое правило в дополнение. Видите на упаковке чего-либо длинный список ингредиентов? Скорее всего, там есть то, что нужно исключить, и немало. Лучше выбирать простые продукты с понятным составом, который не надо изучать под лупой.