Собрали наглядную шпаргалку по разделке говядины, свинины, баранины, индейки и мархура.

На картинках показаны основные части туши и их названия. Такая подборка поможет лучше ориентироваться при покупке мяса.
Не всё мясо одинаково хорошо подходит для жарки, запекания или варки. Даже дорогой кусок можно испортить неправильным приготовлением, а из недорогих частей получить невероятно вкусное блюдо.
🥩 Говядина. Вырезка отлично подходит для стейков и медальонов, грудинка хороша для длительного томления, а рёбра и голяшка раскрывают вкус при медленном приготовлении.
🍖 Свинина. Шея хорошо подходит для сочного шашлыка, корейка — для отбивных и запекания, а рулька становится особенно нежной после длительного приготовления.
🐑 Баранина. Корейку часто выбирают для гриля, ногу — для запекания, а лопатку и шею — для ароматного рагу и наваристых супов.
🦃 Индейка. Грудка более постная и требует аккуратного приготовления, чтобы не пересушить. Бедро и голень содержат больше соединительной ткани и хорошо подходят для тушения и запекания.
🐐 Мархур. Мясо дикого горного козла обычно более постное. Способ приготовления зависит от конкретного отруба, возраста животного и его особенностей.
💡 Главный секрет: нежные части мяса чаще подходят для быстрой жарки, а отрубы с большим количеством соединительной ткани лучше раскрываются при длительном приготовлении.
📌 Сохраняйте подборку! Такая шпаргалка пригодится при покупке мяса, выборе рецепта и подготовке праздничного ужина.
А какое мясо вы чаще покупаете: говядину, свинину, баранину или индейку?