Мы привыкли думать, что кукурузная мука — это только одна мука из супермаркета.

Но кулинарный мир гораздо шире, и, оказывается, кукурузная мука бывает очень разной.
Главная проблема обычной желтой муки — ее «характер». Тесто на ней всегда сухое и хрупкое.
При этом мало кто знает, что эластичные кукурузные лепешки их нашей обычной кукурузной муки никак не сделать. Для этого нужна специальная мука Masa Harina с удивительными свойствами, которая единственная дает то самое пластичное тесто для лепешек.
И вряд ли кто-нибудь слышал про деликатную белую муку, которая идеальна для нежных бисквитов.
Знание этих нюансов избавляет от кулинарных разочарований и позволяет выстраивать действительно работающие рецептуры без слепого копирования рецептов и “набивания шишек”. Потому что замена одного вида кукурузной муки на другой способна полностью перевернуть результат в рецепте.
Вот мне не посчастливилось работать ни с одним из этих видов муки. И пока я не узнала об их существовании, упорно пыталась сделать кукурузный хлеб и кукурузные лепешки, изведя уйму времени, нервов и продуктов.
А вы как? Пробовали работать с какими-то специфическими видами кукурузной муки, или ваш опыт, как и у меня, ограничивается классической желтой?
#ингредиентдня_непекари