Кукурузная мука ассоциируется с солнцем, красивым цветом и домашним теплом.

Но стоит пустить ее в дело без понимания и вместо мягкого хлеба на столе окажется сухой кирпичик, который рассыпается от малейшего прикосновения.
Главный фокус кукурузы кроется в ее сухости и строении крахмала. Она жадно пьет воду, но делает это медленно.
Если замесить тесто и сразу отправить его в духовку, крупинки не успеют напитаться влагой, и мякиш получится «песчаным».
Именно поэтому в традиционных рецептах кукурузную муку часто предварительно заваривают кипятком или дают тесту постоять.
Кроме того, в кукурузной муке напрочь отсутствует эластичность. Пытаться испечь хлеб на 100% из этой муки — задача неблагодарная: тесто не удержит форму.
Но если использовать ее грамотно, в правильных смесях с другими видами безглютеновой муки, она раскрывается великолепно, давая неповторимый вкус, аромат и роскошный золотистый цвет.
В хлеб на закваске вполне подходит кукурузная мука грубого помола. А вот в кексы и пироги лучше использовать муку тонкого помола.
Также кукурузная мука отлично подходит для панировки, давая красивую хрустящую корочку при жарке.
А как вы используете кукурузную муку? Готовите из нее хлеб и лепешки или добавляете только для цвета в выпечку?
#ингредиентдня_непекари