Коричневая гречка — продукт привычный и родной, но когда дело доходит до безглютеновой выпечки, многие совершают одну и ту же ошибку: пытаются испечь из нее привычные кексы или бисквиты.

Или путают ее с мукой заленой гречки, если в рецептуре просто указана “гречневая мука”.
Результат обычно предсказуем: резкий, доминирующий вкус гречневой каши, который забивает всё остальное, и излишне рассыпчатый, суховатый мякиш.
Поскольку зерно уже прошло обжарку на производстве, оно потеряло способность давать ту самую вязкую слизь, которая спасает безглютеновую структуру.
Именно поэтому я не рассматриваю муку из коричневой гречки как универсальный ингредиент.
На моей кухне у нее есть строгое назначение — это домашний темный хлеб. При грамотном смешивании с другими видами муки она раскрывается потрясающе, давая тот самый глубокий хлебный профиль и легкие нотки солода.
А еще муку коричневой гречки очень удобно добавлять в котлеты вместо хлеба. Получается ароматно и вкусно. Ведь мясо с гречкой – это любимое с детства сочетание.
А вы использовали когда-нибудь муку коричневой гречки? Как вам?
PS: все публикации про безглютеновые ингредиенты я собираю под хэштегом #ингредиентдня_непекари