Не кухарка

Дубовая кадка и хруст осенних заготовок: секреты бондарного ремесла

14 ноября на Руси издавна отмечали Кузьминки осенние — праздник завершения полевых работ, больших заготовок на зиму и чествования народных мастеров. Я хочу рассказать о двух неразрывно связанных традициях — искусстве бондарей и старинном квашении в дубовых кадках.
В старину ни одна семья не обходилась без работы бондаря. Изготавливать кадки, бочки и ушаты было настоящей наукой.
Бондарь подгонял каждую деревянную дощечку (клёпку) вручную с ювелирной точностью, стягивая их обручами так плотно, что кадка не пропускала ни капли рассола.
Для солений выбирали именно дуб. Дубильные вещества, содержащиеся в древесине, действовали ка

Салат «Козочка» с айсбергом и корейской морковью

Ингредиенты:
• Салат Айсберг — 1 коч
ан
• Копчёная куриная грудка — 250 г
• Яйца вар
ёные — 3-4 шт.
• Свежие огурцы — 1-2 шт.
• Консервированная кукуруза — 1 банка
• Морковь по-корейски — 150 г
• Сухарики (лучше ржаные с чесноком) — 1 пачка
• Майонез (для заправки) — по вкусу
Поэтапные слои (собираем пышной горкой):
1. 1-й слой: Салат Айсберг (нарезать или порвать руками)
2. 2-й слой: Копчёная куриная грудка (нарезать соломкой)
3. 3-й слой: Варёные яйца (натереть на тёрке)
4. 4-й слой: Свежие огурцы (нарезать соломкой)
5. 5-й слой: Консервированная кукуруза
6. 6-й слой: Морковь по-корейски
7. Финал: Сверху добавляем ещё немного айсберга для о

Когда надоело просто жарить рыбу: идеальная запеканка с минтаем

• Филе минтая — 1 упаковка (около 400 г)
• Картофель — 3 шт. (небольшие)
• Лук репчатый — 1 шт.
• Морковь — 1 шт.
• Чеснок — 3 зубчика
• Сметана — 2 ст. л. (одна в картошку, вторая — смазать сверху)
• Растительное масло — для обжарки
• Соль, черный молотый перец — по вкусу
Как готовить:
1. Филе минтая нарезаем на небольшие кусочки.
2. Картофель натираем на крупной терке и соединяем с рыбой. Добавляем 1 столовую ложку сметаны, соль, перец по вкусу и перемешиваем. Сразу выкладываем эту массу в форму для запекания и разравниваем.
3. Лук, морковь и чеснок натираем на терке. Обжариваем овощи на растительном масле, в процессе солим и

Прощай, заварное тесто! Этот рецепт пельменей покорил интернет

Ингредиенты:
Мука — 500 г
Ледяная вода — 250 мл
Соль — 1 ч. л.
Приготовление:
В миску высыпаем муку и добавляем соль. Постепенно вливаем ледяную воду и замешиваем тесто. Вымешиваем руками на столе очень хорошо, примерно 15 минут до полной гладкости. Скатываем в шар, убираем в пакет и даем отдохнуть 20–30 минут.
Пока тесто отдыхало, я успела навести порядок. Просыпанную муку со стула и коврика за секунды убрала пылесосом Homiko. У него мощная тяга, он выбивает всю грязь из ткани на раз-два. А встроенным паром за пару мгновений отмыла жир на плите и налет на черном смесителе вообще без химии.
Паровой моющий пылесос PP-01 от Hom

Один стол на всю страну: что нас объединяет?

Кулинария обладает удивительной суперсилой — она объединяет народы и поколения без единого слова. В нашей группе собрались хозяйки и хозяева из самых разных уголков, и у каждого из нас свои культурные традиции, свои коронные блюда и секреты. Кто-то виртуозно печет русские блины, кто-то знает сто секретов идеального узбекского плова, а кто-то делится рецептом настоящих татарских перемячей. И когда мы делимся этими рецептами здесь, наш общий стол становится бесконечно большим и гостеприимным.
Для меня День народного единства — это как раз про такое разнообразие, которое не разделяет, а обогащает нас. Мы учимся друг у друга, пробуем новые вкусы и с

Готовлю каждый год! Помидоры на зиму «Под снегом»

Обратите внимание! Этот рецепт идёт без стерилизации, так как готовые баночки я храню в холодном погребе.
Если планируете хранить заготовку при комнатной температуре, наполненные и прикрытые крышками банки нужно предварительно проварить в кастрюле с водой 20 минут, и только потом закрутить.
Ингредиенты:
помидоры — 2 кг
вода — 1,5 л
чеснок — 10 зубчиков
соль — 1,5 ст. л.
сахар — 6 ст. л.
уксус 9% — 50 мл
лист хрена
Приготовление:
Помидоры моем и прокалываем зубочисткой возле основания. Раскладываем по стерилизованным банкам, заливаем кипятком и оставляем немного постоять.
Воду сливаем в кастрюлю — должно получиться примерно 1,5 литра. Доба

Помидоры в чесночной заливке — зимой эти банки улетают одними из первых

Такие помидоры я готовлю каждый год. Получаются плотные, ароматные, а чесночная томатная заливка настолько вкусная, что её потом хочется использовать как соус к любым блюдам.
Ингредиенты на 2 литровые банки:

• Томаты плотные — 1,1–1,2 кг
• Томаты спелые, мягкие для заливки — 1 кг
• Чеснок очищенный — 70-100 г кто любит острее можно чеснока добавить больше. У меня две крупные головки

Для заливки из 1 кг протёртых помидоров:

• Соль — 1 столовая ложка без горки
• Сахар — 2 столовые ложки
• Уксус 9% — 2 столовые ложки

Приготовление:
Для этой заготовки выбирайте спелые помидоры, у которых кожица легко снимается.

1. Плот

С возрастом я поняла, что…

С возрастом я поняла, что идеальных семей не существует, но есть семьи счастливые. Раньше мне казалось, что крепкий брак это совпадение характеров и отсутствие споров. Оказалось, все гораздо глубже. Семью делает крепкой не романтика, а умение разговаривать ртом, а не обидами. Способность выслушать партнера, даже когда ты в корне с ним не согласна это высший пилотаж отношений. Жизнь научила меня простому, но мощному правилу: никогда не ложиться спать, не помирившись. Обида, оставленная на ночь, имеет свойство разрастаться до гигантских размеров. Мы вместе прошли через многие трудности, и каждый раз нас спасали горячий чай, искреннее «прости» и общее умение посмеят

Торт, который стоит приготовить к Медовому Спасу

Медовый Спас уже совсем скоро, а значит, самое время достать баночку ароматного мёда и приготовить домашний медовик. Тот самый с тонкими нежными коржами, большим количеством крема и насыщенным медово-карамельным вкусом.
Ингредиенты:

• Мёд - 100 г
• Масло сливочное - 130 г
• Сахар - 150 г
• Сода - 1 чл
• Яйца - 2 шт
• Мука - 520 г (+- 20 г)

Крем:

• Молоко - 550 мл
• Яйца - 2 шт
• Сахар - 100 г
• Крахмал (любой) - 40 г
• Масло сливочное - 60 г

Рецепт не самый быстрый, но результат точно того стоит. Главное здесь не передержать медовую основу: после добавления соды массу нужно постоянно помешивать и снять с огня сразу, как только она приоб

Этот сливовый соус заканчивается раньше всех остальных заготовок

Сохраняйте рецепт — он отлично подходит к мясу, курице, шашлыку и даже просто к картошке.
Ингредиенты:

• сливы — 2 кг;
• жгучий перец — 2 шт. (можно 3, если любите поострее, или 1, если предпочитаете умеренную остроту);
• чеснок очищенный — 100 г;
• сахар — 12 ст. л.;
• соль — 1 ст. л.;
• приправа карри — 30 г.

Сливы очищаем от косточек и вместе с чесноком и острым перцем пропускаем через мясорубку. Переливаем массу в кастрюлю, добавляем сахар, соль и карри. После закипания варим 30 минут, периодически помешивая.
Пока соус готовится, стерилизуем банки. Горячий соус разливаем по подготовленным банкам, плотно закручиваем крышк

Признавайтесь, рискнули бы попробовать сыр, который… закопали в землю?

Я тут наткнулась на прилавках на очень странную штуку. Продается в обычных стеклянных банках — сквозь стекло видно, что внутри плотно утрамбована сырная масса, щедро перемешанная с травами. Выглядит интригующе, но способ производства меня, честно говоря, ввел в ступор. Оказывается, это Хорац панир — легендарный «закопанный» сыр! Традиционно его делают так: сыр крошат, смешивают с горными травами, плотно забивают в емкость (глиняный кувшин) и… закапывают в землю на полгода! Там, в прохладе и без доступа воздуха, он созревает несколько месяцев. Говорят, вкус у него получается невероятно яркий, острый, с мощным травяным а