Долма: аромат Востока в каждом свёртке
Классический рецепт, который передают из поколения в поколение – готовим медленно, с любовью и уважением к ингредиентам.Долма – блюдо, которое в каждой восточной семье готовят по-своему, но всегда с одной целью: собрать родных за одним столом. В этом рецепте мы предлагаем вам классическую основу, которая не подведёт, даже если вы берётесь за долму впервые.
НЕБОРЩИ расскажут, как подготовить виноградные листья, чтобы они не рвались, как добиться идеальной сочности начинки и почему самый верный друг долмы – это тихий огонь и терпение.
Приготовьтесь к тому, что этот ужин запомнят надолго!Ингредиенты на 6–8 порций:
Для долмы:
• Виноградные листья – 60–70 шт.
• Говядина (или баранина) – 500 г
• Рис (круглозёрный) – 100 г
• Лук репчатый – 2 шт. (средние)
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Свежая зелень (петрушка, укроп, мята) – по 1 пучку
• Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
• Чёрный перец – ½ ч. л.
• Паприка сладкая – ½ ч. л.
• Кумин (зира) – ½ ч. л.
Для бульона:
• Вода – 1,5 л
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сок ½ лимона
• Соль – по вкусу
Подготовка виноградных листьев:
1. Свежие листья тщательно промойте.
2. Опустите в кипящую воду на 2–3 минуты.
3. Откиньте на душу и обмойте холодной водой.
4. Аккуратно скрепите черешок (если они жёсткие).
Приготовление начинки:
1. Мясо и лук мелко нарежьте (или пропустите через мясорубку).
2. В глубокой миске смешайте мясо, рис, лук, зелень, томатную пасту, оливковое масло, соль и все специи.
3. Хорошо вымывайте начинку до однородности.
Способ приготовления:
1. На каждый лист выложите 1 ч. л. начинки у основания листа.
2. Заверните края листа внутрь.
3. Сверните плотный рулетик.
4. Готовые долмушки укладывайте плотно в кастрюлю швом вниз.
5. Сверху положите перевёрнутую тарелку или груз, чтобы долма не всплывала.
6. В отдельной миске смешайте воду, томатную пасту, лимонный сок и соль.
7. Залейте долму так, чтобы жидкость покрывала её полностью. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума.
8. Томите под крышкой 1,5–2 часа.
Если листья солёные (из банки), вымочите их в холодной воде 20–30 минут. Не делайте долму слишком большой – оптимальный размер 5–6 см. Долма вкуснее на следующий день, когда настоится.
Приятного аппетита!
Для долмы:
• Виноградные листья – 60–70 шт.
• Говядина (или баранина) – 500 г
• Рис (круглозёрный) – 100 г
• Лук репчатый – 2 шт. (средние)
• Масло оливковое – 3 ст. л.
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Свежая зелень (петрушка, укроп, мята) – по 1 пучку
• Соль – 1 ч. л. (или по вкусу)
• Чёрный перец – ½ ч. л.
• Паприка сладкая – ½ ч. л.
• Кумин (зира) – ½ ч. л.
Для бульона:
• Вода – 1,5 л
• Томатная паста – 1 ст. л.
• Сок ½ лимона
• Соль – по вкусу
Подготовка виноградных листьев:
1. Свежие листья тщательно промойте.
2. Опустите в кипящую воду на 2–3 минуты.
3. Откиньте на душу и обмойте холодной водой.
4. Аккуратно скрепите черешок (если они жёсткие).
Листья готовы к использованию.
Приготовление начинки:
1. Мясо и лук мелко нарежьте (или пропустите через мясорубку).
2. В глубокой миске смешайте мясо, рис, лук, зелень, томатную пасту, оливковое масло, соль и все специи.
3. Хорошо вымывайте начинку до однородности.
Рис не нужно предварительно отваривать – он дойдет до готовности при тушении. Начинка должна быть сочной, но не жидкой.
Способ приготовления:
1. На каждый лист выложите 1 ч. л. начинки у основания листа.
2. Заверните края листа внутрь.
3. Сверните плотный рулетик.
4. Готовые долмушки укладывайте плотно в кастрюлю швом вниз.
5. Сверху положите перевёрнутую тарелку или груз, чтобы долма не всплывала.
6. В отдельной миске смешайте воду, томатную пасту, лимонный сок и соль.
7. Залейте долму так, чтобы жидкость покрывала её полностью. Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь до минимума.
8. Томите под крышкой 1,5–2 часа.
Долма должна стать мягкой, но не развариться.
Лучше всего использовать молодые листья – они тонкие и нежные.Если листья солёные (из банки), вымочите их в холодной воде 20–30 минут. Не делайте долму слишком большой – оптимальный размер 5–6 см. Долма вкуснее на следующий день, когда настоится.
Приятного аппетита!
НЕБОРЩИ
На связи НЕБОРЩИ и их бессменный автор Анна — журналист, который очень любит поесть и знает в этом толк.
Рассказываю всё, что нужно знать о еде и ресторанах в Москве, а также за её пределами.
Лучший ГастроБлог по версии премии "Своё Родное".
Трачусь. Иногда травлюсь. Но всё равно рискую.
Пишите письма на neborshi@ya.ru
65K участников
Комментарии 8
Я обычно сделал бы начинку попроще: больше мяса, зелени и меньше риса. Вкус остаётся отличным, а углеводов и калорий заметно меньше.
Со сметаной тоже осторожно — она часто добавляет калорий больше, чем сама долма.