Приезжал на той неделе зять — из города, с сумками, с подарками. И оставил мне, представьте, бутылку вишнёвой колы. «Это вам, Роман Владимирович, попробуйте».
Я газировку не пью лет тридцать — с тех пор как понял, что лимонад из детской памяти и нынешние бутылки — родственники весьма дальние. Выбрасывать, однако, руку не поднял: вещь. Поставил на подоконник. Стоит. Вишнёвая. Блестит.
Через день звоню зятю: слушай, а что мне с ней делать-то? Он смеётся: «Гугл в помощь. Из неё, между прочим, глазурь для рёбер делают. Вишнёвая кола — не для питья, а для дела».
Глазурь. Из колы. Для рёбер. Я посмеялся — а наутро пошёл и купил рёбра. Любопытство у меня, слава богу, всегда было сильнее гордости. И не пожалел, дорогие мои, ни разу. Делюсь.
В чём фокус
Колу здесь используют не как маринад — вот в чём штука. Маринад — это когда мясо лежит и ждёт. А здесь из газировки варят глазурь, которой покрывают уже почти готовые рёбра: увариваешь колу с соусом барбекю, и вишнёвая кислинка с сахаром превращаются в густой тёмный лак. Мясо под ним — как печёное яблоко под карамелью: блестит, тянет нос к сковороде.
И вторая приятность, кстати сказать, решающая для хозяйского спокойствия: рёбра по этому рецепту можно приготовить заранее — хоть накануне, — а перед подачей лишь смазать соусом и подрумянить десять минут. Проверено поколениями: хозяин, у которого мясо готово заранее, — хозяин спокойный. А спокойный хозяин — это праздник, который удался.
Что понадобится

На шесть порций:
Свиные рёбрышки — 1,35 кг
Молотый перец — 1 ст. л.
Копчёная паприка — 1 ст. л.
Соль и чёрный перец — по вкусу
Соус барбекю — около 350 мл
Вишнёвая кола — 590 мл
Вода — 240 мл
Кукуруза — 4 початка, для подачи
Как готовить
1. Рёбрышки обсушите полотенцем и натрите со всех сторон перцем, паприкой, солью и чёрным перцем. Сухое мясо возьмёт специи плотно, мокрое — с них сползёт. Дайте постоять, пока духовка греется.
2. Влейте в противень воду, выложите мясо, плотно накройте фольгой — и в духовку, разогретую до 150 °C, примерно на два часа. Сто пятьдесят — не опечатка: сильный жар делает рёбра жёсткими, а вот пар при низкой температуре даёт ту самую нежность, когда мясо отходит от кости, как истина от совести.
3. Пока рёбра доходят, займитесь глазурью. Смешайте соус барбекю с вишнёвой колой, доведите до кипения, убавьте огонь и варите около 15 минут — пока объём не уменьшится примерно вдвое, а соус не загустеет. Проверка старая, как сама каша: проведите ложкой по дну — след должен оставаться и не спешить затягиваться.
4. Готовые рёбрышки щедро смажьте глазурью. Не жалейте: лак должен лечь толстым слоем, вишнёвая корочка — половина музыки.
5. Подрумяньте на гриле или в духовке около 10 минут — до карамельных подпалин — и подавайте с початками кукурузы. Десять минут тут решают всё: глазурь из мокрой становится липкой и блестящей, как варенье на варенике.

Мелочь, а решает
Обратил внимание на тонкую плёнку с обратной стороны рёбер — её снимают заранее. И на той же стороне делают несколько неглубоких надрезов: без них ребра при запекании теряют форму, сворачиваются, как столяр без стружки. Снимается плёнка легко, если подцепить её ножом у кости и потянуть салфеткой. Минута дела — а результат отличается заметно.