Лимонно маковые кексы

Ингредиенты:
• Кокосовое молоко (16-19%)— 80 г
• Сок лимона — 45 г
• Сироп топинамбура — 80 г
• Цедра 1 лимона
• Рисовая мука — 70 г
• Мука из зелёной гречки — 25 г
• Нутовая мука — 55 г
• Мак — 20 г
• Сода — 4 г
1. Если вы не любите вкус нутовой муки, её можно обжарить . Чтобы убрать резкий вкус нута, слегка прогрейте нутовую муку на сухой сковороде 2–3 минуты до появления орехового аромата
2. Соедините в миске кокосовое молоко, сок лимона и сироп топинамбура.
3. В отдельную миску просейте обжаренную нутовую муку, рисовую и муку и из зелёной гречки. Добавьте соду и мак, перемешайте.
4. К жидким ингредиентам пересыпать сухие и тщательно перемешать. Добавить лимонную цедру и ещё раз перемешать. После смешивания жидких и сухих ингредиентов дайте тесту постоять 5–7 минут. Нутовой муке нужно время, чтобы впитать влагу, иначе кексы будут крошиться.
5. Выложите тесто в формы, заполнив на 2/3. 5. Выпекать в разогретой до 165° духовке примерно 20 минут.
6. Полностью остудить и достать из формы
Для начинки кексов сварим лимонный курд:
•100 гр кокосового молока 16-19%
•10 гр лимонного сока
•15 гр сиропа топинамбура
•10 гр рисовой муки
•Цедра 1/2 лимона
• Щепотка куркумы для цвета
1. Смешайте в сотейнике все ингредиенты (кроме лимонного сока). Цедру с лимона снимайте только самую верхнюю жёлтую часть, белую часть кожуры не затрагиваем, иначе будет горчить.
2. Поставьте на средний огонь и варите, постоянно помешивая. Доведите до кипения и проварите ещё около 2 минут. При этом не забывайте постоянно помешивать.
3. Снимите с огня, добавьте сок лимона и тщательно перемешайте. переложить в миску и остудите. Сначала оставляем при комнатной температуре до полного охлаждения, затем убираем в холодильник на 1-2 ч для стабилизации.
4. После стабилизации перемешайте миксером и переложите в кондитерский мешок.
Лимонный крем для шапочек:
•200 гр кокосового молока 16-19%
•25 гр урбеча из кешью
•25 гр урбешью из мякоти кокоса
•50 гр сиропа топинамбура
•3 гр агар-агара (900 bl)
•Лимонный сок 25 гр
В сотейнике соедините кокосовое молоко, сироп топинамбура и агар-агар, тщательно перемешайте и поставьте на плиту. Доведите до кипения и проварите 2 минуты.
2. Снимите с огня, добавьте в сотейник урбечи и тщательно перемешайте до однородного состояния.
3. Добавьте лимонный сок и куркуму. Тщательно перемешайте.
4. Переложите в миску, накройте плёнкой в контакт и остудите. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая (чтобы не схватился комом) и убрать в холодильник на 30-60 минут на стабилизацию.
5. После стабилизации крема взбить его миксером и переложить в кондитерский мешок с насадкой.
После того, как кексы остыли, а курд и крем стабилизировались, начинаем сборку пирожных.
С помощью плунжера или ножа сделайте отверстие в центре кекса, заполните его начинкой и сверху сделайте шапочки из крема. Украсьте по желанию 🧁
Приятного аппетита 😋
#кекс #кексы #кексырецепт #маковыекексы