«Шанежки с картофельной начинкой»
Ингредиенты:
Тесто:
- Маргарин или сливочное масло — 200 г
- Кефир — 200 мл
- Соль — 0,5 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Мука — 300 г
Начинка:
- Картофель — 500 г
- Сливочное масло — по вкусу
Для смазывания:
- Яйцо — 1 шт.
- Сметана — 1 ст. л.
Приготовление:
Растопить маргарин, смешать с кефиром, солью и содой, добавить муку, замесить тесто и охладить 30–40 минут. Вареный картофель размять с маслом. Раскатать тесто, вырезать кружки, положить начинку, защипать. Смазать яйцом со сметаной. Выпекать при 180°C 15 минут. Готовые шанежки смазать маслом.
Приятного аппетита!
Пирожки на кефире за 30 минут — без дрожжей, пышные и не черствеют
Частенько, когда нет времени заниматься дрожжевым тестом, я пеку пирожки на кефире или домашней простокваше.
Беру пол-литра кефира или простокваши. Добавляю столовую ложку сахара с горкой и столовую ложку соли без горки. Добавляю туда 2 желтка. Добавляю 2 столовые ложки сметаны. Можно майонеза. И хорошенько всё это перемешиваю.
Соленая грудинка, которую сметают со стола первой
Тот самый рецепт, после которого жалеешь только об одном — что сделал слишком мало
Соленая грудинка.
Это лучший способ засолки грудинки. Такое соленое сало любят все.
Пропорции на 1 кг грудинки:
Нитритная соль — 10 г
Поваренная соль — 10 г
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 1 шт
Ух, такую соленую грудинку любят все — и это не преувеличение. Здесь идеально всё: и сало, и мясо, практически настоящий домашний бекон. Для этого рецепта я всегда беру хороший кусок грудинки от хорошей свинки. И это не каприз — от качества мяса здесь зависит половина успеха. Выбираю на свой вкус: кому-то больше нравится сало, кому-то мясо. Я обычно отрезаю часть с костями, хотя это совсем не обязательно.
Для засолки будем использовать нитритную соль. Да, именно она отвечает за тот самый красивый розовый цвет, лёгкий «беконистый» вкус и более долгий срок хранения. Но я никогда не использую её одну — всегда смешиваю пополам с обычной поваренной солью. Пропорции простые и проверенные: на 1 кг грудинки беру 10 г нитритной соли и 10 г обычной. Добавляю немного молотого перца — совсем чуть-чуть, чтобы не перебить вкус мяса.
Этой смесью тщательно натираю грудинку со всех сторон. Дальше — чеснок. Каждый зубчик разрезаю пополам и обязательно удаляю эту зелёную серединку. Маленький секрет: именно она даёт резкость и тяжесть, которая здесь совсем не нужна. Чеснок нарезаю пластинками.
А теперь важный момент — вакууматор. В этом рецепте без него никак. Складываю куски грудинки в пакет, равномерно раскладываю чеснок и посерединке кладу лавровый листик. Воздух здесь недопустим, поэтому вакуумирую плотно, без компромиссов. Запаяли пакет — и сразу в холодильник.
И вот начинается самое сложное — ожидание.
Ровно 10 дней. Все эти 10 дней заглядываешь в холодильник, смотришь на пакет, облизываешься, но не открываешь. Терпение здесь — главный ингредиент. Поверьте, оно того стоит.
А теперь можно.
Открываешь пакет — и сразу понимаешь, что всё получилось. Цвет красивый, розовый. Запах — просто обалденный. Нарезаю кусками — тонкими или потолще, как хочется именно сегодня. Храню в холодильнике, заворачивая в пергамент. Можно убрать в морозилку и доставать по мере необходимости — вкус от этого не страдает.
По мне, это лучший рецепт грудинки. Единственное, о чём я жалею каждый раз, — что сделала всего 1 кг. Разлетается моментально. В следующий раз точно засолю 4 и буду хранить в морозилке. Хотя, зная домашних, долго она всё равно не пролежит.
Полезные советы:
— Грудинку перед засолкой не мойте, если она чистая — достаточно промокнуть бумажным полотенцем.
— Перец лучше использовать свежемолотый, аромат будет заметно ярче.
— Если любите более выраженный вкус, можно добавить щепотку кориандра или паприки, но совсем немного.
— Нарезать грудинку удобнее слегка подмороженной — ломтики получаются ровными и красивыми.
— Для подачи попробуйте тонкий ломтик грудинки на чёрном хлебе с горчицей — просто и идеально.
загрузка
Показать ещёПравая колонка