Кулинарные записки

Пирожки на кефире за 30 минут — без дрожжей, пышные и не черствеют Частенько, когда нет времени заниматься дрожжевым тестом, я пеку пирожки на кефире или домашней простокваше. Беру пол-литра кефира или простокваши. Добавляю столовую ложку сахара с горкой и столовую ложку соли без горки. Добавляю туда 2 желтка. Добавляю 2 столовые ложки сметаны. Можно майонеза. И хорошенько всё это перемешиваю.

Хoчeшь жapить pыбу бeз стpeляющeгo мaслa, гpязнoй плиты и стoйкoгo зaпaxa нa всю квapтиpу? Есть мaлeнькaя xитpoсть, o кoтopoй пoчти никтo нe знaeт — a paбoтaeт oнa кaждый paз. Минимум xлoпoт — мaксимум вкусa. Пoпpoбуeшь oдин paз — гoтoвить инaчe ужe нe зaxoчeшь! 😍

Очeнь пoлeзнaя инфopмaция

Соленая грудинка, которую сметают со стола первой Тот самый рецепт, после которого жалеешь только об одном — что сделал слишком мало Соленая грудинка. Это лучший способ засолки грудинки. Такое соленое сало любят все. Пропорции на 1 кг грудинки: Нитритная соль — 10 г Поваренная соль — 10 г Чеснок — 4 зубчика Лавровый лист — 1 шт Ух, такую соленую грудинку любят все — и это не преувеличение. Здесь идеально всё: и сало, и мясо, практически настоящий домашний бекон. Для этого рецепта я всегда беру хороший кусок грудинки от хорошей свинки. И это не каприз — от качества мяса здесь зависит половина успеха. Выбираю на свой вкус: кому-то больше нравится сало, кому-то мясо. Я обычно отрезаю часть с костями, хотя это совсем не обязательно. Для засолки будем использовать нитритную соль. Да, именно она отвечает за тот самый красивый розовый цвет, лёгкий «беконистый» вкус и более долгий срок хранения. Но я никогда не использую её одну — всегда смешиваю пополам с обычной поваренной солью. Пропорции простые и проверенные: на 1 кг грудинки беру 10 г нитритной соли и 10 г обычной. Добавляю немного молотого перца — совсем чуть-чуть, чтобы не перебить вкус мяса. Этой смесью тщательно натираю грудинку со всех сторон. Дальше — чеснок. Каждый зубчик разрезаю пополам и обязательно удаляю эту зелёную серединку. Маленький секрет: именно она даёт резкость и тяжесть, которая здесь совсем не нужна. Чеснок нарезаю пластинками. А теперь важный момент — вакууматор. В этом рецепте без него никак. Складываю куски грудинки в пакет, равномерно раскладываю чеснок и посерединке кладу лавровый листик. Воздух здесь недопустим, поэтому вакуумирую плотно, без компромиссов. Запаяли пакет — и сразу в холодильник. И вот начинается самое сложное — ожидание. Ровно 10 дней. Все эти 10 дней заглядываешь в холодильник, смотришь на пакет, облизываешься, но не открываешь. Терпение здесь — главный ингредиент. Поверьте, оно того стоит. А теперь можно. Открываешь пакет — и сразу понимаешь, что всё получилось. Цвет красивый, розовый. Запах — просто обалденный. Нарезаю кусками — тонкими или потолще, как хочется именно сегодня. Храню в холодильнике, заворачивая в пергамент. Можно убрать в морозилку и доставать по мере необходимости — вкус от этого не страдает. По мне, это лучший рецепт грудинки. Единственное, о чём я жалею каждый раз, — что сделала всего 1 кг. Разлетается моментально. В следующий раз точно засолю 4 и буду хранить в морозилке. Хотя, зная домашних, долго она всё равно не пролежит. Полезные советы: — Грудинку перед засолкой не мойте, если она чистая — достаточно промокнуть бумажным полотенцем. — Перец лучше использовать свежемолотый, аромат будет заметно ярче. — Если любите более выраженный вкус, можно добавить щепотку кориандра или паприки, но совсем немного. — Нарезать грудинку удобнее слегка подмороженной — ломтики получаются ровными и красивыми. — Для подачи попробуйте тонкий ломтик грудинки на чёрном хлебе с горчицей — просто и идеально.

Хотите научиться делать такие ИИ карусели? , переходи в Мах в шапке Профиля и читай закреплённый текст 🐟 Честно, я не ожидала, что обычный минтай может получиться настолько вкусным. Луковый кляр делает рыбу очень сочной внутри и хрустящей снаружи.

🍖 Шашлык в духовке Невероятно нежный и сочный 💛 Домашний шашлык в кефирном маринаде, который по вкусу ничем не уступает приготовленному на углях 🍢 Ингредиенты: 🥩 Свинина — 1 кг 🧅 Лук — 500 г 🥛 Кефир — для маринада 🧂 Соль, перец — по вкусу Приготовление: 1️⃣ Мясо промойте, очистите от пленок и нарежьте одинаковыми аппетитными кусочками. 2️⃣ Выложите свинину в миску, добавьте соль, перец, нарезанный кубиками лук, залейте кефиром и оставьте мариноваться в холодильнике на 2 часа. 3️⃣ Переложите замаринованное мясо в рукав для запекания, завяжите его, сделайте несколько проколов для выхода пара и запекайте в духовке до готовности и румяной корочки. Подача: Готовый шашлык выложите на тарелку, украшенную свежими листьями салата. Подавайте горячим с маринованным луком или любимым томатным соусом. Приятного аппетита! 💛