Кубанская закуска на зиму

1 кг капусты соломкой
0,5 кг репчатого лука полукольцами
1 кг моркови на крупной терке
1 кг огурцов кружочками
1 кг помидоров дольками
пучок петрушки порубить (с кинзой интереснее)
1 стакан растительного масла (250 мл)
150 мл уксуса 9%
120 гр. сахара
2-3 ст. л. крупной соли
Все перемешать, накрыть крышкой и оставить на 2 часа. Перемешиваем каждые полчаса.
Ставим на огонь, доводим до кипения и тушим под крышкой 5-7 минут. Многие рецепты указывают варку 2-3 минуты, но лично я считаю, что этого времени мало для хранения такой заготовки без погреба или холодного подвала. По хорошему надо проварить овощи около 10 минут, ну или чуть меньше.
Разложить салат в горячие стерильные банки, закатать крышками, перевернуть и укутать до остывания.