Как нарезка перца управляет остротой блюда

Наглядная шпаргалка для тех, кто хочет добавить вкус, но не обжечься.
Часто бывает так: рецепт обещает легкую пикантность, а на деле получается огненный суп, который невозможно есть? Секрет кроется не только в сорте перца, но и в том, как вы его нарезали! Посмотрите на эту шпаргалку: целый стручок даст лишь нежный аромат, крупные кольца с семенами — умеренную остроту, тонкая нарезка — уже «остро», а мелко порубленный перец с семенами — это настоящий огонь. Дело в том, что капсаицин (жгучее вещество) содержится в основном в семенах и белых перегородках. Чем мельче вы режете перец, тем больше сока и семян попадает в блюдо.