Блюда из бобра

Многие люди даже не подозревают, можно ли есть мясо бобра и что в его вкусе может привлекать истинных гурманов.
Чтобы полюбить мясо бобра достаточно попробовать его всего лишь один раз, так как оно неимоверно нежное и сочное. Жир не только накапливается под кожей, а и пронизывает небольшими прожилками всю мышечную ткань. В момент приготовления он легко растворяется, а мясо получается сочным и легким.
В католических странах бобра из-за его хвоста приравнивают к рыбе и разрешают употреблять даже в пост.
Бобрятина имеет темно-красный цвет, что связано с множеством кровяных телец, которые находятся в мышечных тканях, насыщая их кислородом.
Благодаря этому бобры могут так долго находиться под водой. Самым вкусным, нежным и мягким это мясо является у бобров, достигших трехлетнего возраста.
Мясо бобра имеет необычный и специфический вкус дичи, оно по праву считается изысканным мясным деликатесом. Самым вкусным это мясо является у особей, вес которых не превышает 15 килограммов, более тяжелые бобры на кухне ценятся не особо.
Состав мяса молодого бобра больше всего напоминает зайчатину, хотя по вкусу оно ближе к гусиному мясу.
После копчения мясо бобра теряет свой специфический запах.
Зразы из бобра
Блюда из бобра
На 6-8 порций нам потребуется:
мясо бобра – 1,3 кг,
брусника – грамм 200-300
сливки 20% – максимум полстакана,
грибы,
лук репчатый – 1 штучка,
мука – стакан,
вода – на глазок,
соль, перец - по вкусу,
специи – у меня были можжевельник, зира, укроп, петрушка.
Итак, от кости откалупываем мякоть:
Мясо бобра пропускаем сквозь крупную решётку. Убедитесь, чтобы нож был острый, т.к. мясо и жир достаточно жилистые.
Не смотря на то, что решётка была крупная, всё равно фарш получился пюреобразным.
В фарш добавляем соль, перец, перемолотые специи и немного сливок. Но чтобы фарш не стал жидким! Затем тщательно выбиваем фарш. Очень тщательно. И долго…
Блюда из бобраДалее выкладываем из фарша «блинчик», в серединку которого засыпаем бруснику
Бруснику заворачиваем в фарш и получаем колобок-котлетку-зразу:
Зразы укладываем на смазанный маслом противень и отправляем в предварительно разогретую до 170 С духовку на 20-30 минут.
Пока наши зразы доходят до финишной прямой, мы сделаем тарелочку из теста для выпендрёжу:
муку смешиваем с водой, замешиваем тесто, раскатываем, аккуратно обрезаем и укладываем в форму, в которой будем запекать нашу полузаготовку:
Достаём бобра, увеличиваем температуру и отправляем туда нашу тарелочку.
Пока тарелка готовится, обжариваем грибы с луком и сметаной.
Выкладываем в испеченную тарелочку зразу и грибочки.
Котлеты из бобра
Котлеты из бобра
Для приготовления нам понадобятся:
1. мясо 1-1,5 кг;
2. яйца-2шт;
3. лук – 2-3 шт;
4. мякиш батона – 200 гр;
5. манная крупа – 2ст.ложки;
6. соль, перец по вкусу;
7. растительное масло, для жарки котлет;
8. молоко;
9. мука для панировки котлет.
Замачиваем мякиш в молоке на 2-3 минуты.
Мясо и лук режем на куски, пропускаем на мясорубке.
К полученному фаршу добавляем яйца.
Котлеты из бобраЗатем добавляем мякиш батона, 2ст. ложки манки, соль и перец по вкусу.
На сковороде разогреваем подсолнечное масло, формируем котлеты, панируем в муке и обжариваем с двух сторон. После того, как перевернете на вторую сторону, сковороду закрываем крышкой.
Подавать котлеты можно с любым гарниром. Котлеты получаются сочными, мягкими и очень вкусными!
Приятного аппетита!
Суп из хвостов бобра
Блюда из бобра
Ингредиенты:
четыре бобровых хвоста без кожи,
одна ложка перца молотого,
две ложки соли,
одна большая луковица,
одна чашка рисовой крупы,
четыре литра воды.
Приготовление:
Хвосты предварительно очищают от кожи, нарезают кусочками, вымачивают в уксусном растворе.
Для этого их кладут в эмалированную кастрюлю, заливают одной чашкой уксуса, добавляют воды столько, чтобы куски были полностью ею покрыты.
Оставляют так мариноваться на одну ночь.
Перед тем как приготовить хвост бобра, его вынимают и ополаскивают холодной водой, после этого кладут в кастрюлю, наливают воду и кипятят.
После закипания кладут рис, нарезанный лук, соль и специи, варят полчаса.
Перед окончанием варки можно добавить в суп петрушку или сельдерей и несколько ложек томатного соуса.
Блюда из вальдшнепа
Вальдшнеп повсеместно распространен на просторах практически всего СНГ и известен всем охотникам. Самые распространенные сезоны охоты, это весной на тяге и по осени, когда птица на пролете. Кстати осенний намного вкуснее. Это небольшая птица весом в 300 гр, пестро-рыжего оперения, длинноклювая и с большими глазами. Вальдшнепа лучше всего жарить, причем его даже не потрошат. Испортить блюдо из вальдшнепа невозможно, он будет съеден в любом случае.
Жаркое из вальдшнепа
Жаркое из вальдшнепа
Вам понадобится из расчета на одного вальдшнепа:
кусочек сала — 100 гр;
можжевеловые ягоды — 1 ч ложка;
соль поваренная — 1 ч ложка;
черный перец горох — 20 горошин;
петрушка зеленая или сухая;
лимонная цедра, от одного лимона.
Начните с приготовления тушек, очистите их и распотрошите, печенку и сердце отложите отдельно. Кожицу снимают, стягивая ее к шее, слегка подрезая ее, но полностью кожу не снимайте, оставьте у шеи.
Теперь займитесь перцем и можжевеловой ягодой, их можно растолочь вместе, затем добавьте в смесь соль по количеству рецепта, перемешайте, и натрите тушки вальдшнепа этой приправой. Теперь поверх наложите очень тонкие ломтики сала, 100 гр нарежьте очень тонко и сверху натяните кожу.
Чтобы из шеи не сочился сок, ее заправьте в грудку, а саму тушку обвяжите толстой ниткой. Теперь обжарьте тушку со всех сторон на растопленном сливочном масле в жаровне, затем залейте сметаной и дайте 15-20 минут хорошо прожариться.
Из печени и сердец также готовится деликатесное блюдо.
Печенку и сердечки мелко порежьте на кусочки, добавьте петрушку и цедру от одного лимона, натертую на мелкой терке. Все это тщательно перемешайте и посолите, готовится блюдо довольно быстро, в течение 10 минут на сливочном масле.
Эта обжарка удивительно вкусна, если ее подавать намазанной на кусочках черного хлеба.
Шулюм из вальдшнепов
Шулюм из вальдшнепов
Понадобиться:
вальдшнепы (не менее трёх)
соль, перец (смесь из 4 перцев),
можжевельник (совсем немного),
масло сливочное,
сало - для жарки
морковка - 3шт
лук - 2 шт
зира приправа
лавровый лист
картофель - 2 шт
помидоры - 2 шт мясистые.
Готовим:
Ощипываем вальдшнепов. Опаливаем.
Потрошим. Отдельно выкладываем ливер . Можете взять лишь сердце.
Растопив немного сала, обжариваем на нём морковку. Картофель чистим (его надо немного!), режем крупными кубиками и заливаем водой.
Вальдшнепов СОВСЕМ ЧУТОЧКУ обжариваем на сливочном масле.
Укладываем на дно посуды нашу поджарку и располовиненные тушки опаленных вальдшнепов с соком обжарки, лаврушкой, перцами, можжевельником, порезанными не крупно помидорами, солью, зирой и толстыми ме-е-елко порезанными (почти «в пыль») стеблями укропа и петрушки.
Добавляем немного кипятка, 1 луковку целую очищенную, 1 луковку целую НЕ очищенную и ставим на огонь на полтора часа. (Если использовать утку осеннюю, то птица томится минут сорок. Утка жирная. Ей вполне хватит.)
Пока готовится – меняем через каждые 20 минут воду в картофеле
Через полтора часа убираем луковицы и в посуду добавляем картофель. Дополняем испарившуюся воду необходимым количеством кипятка. Ставим на маленький огонь.
Ждём ещё 20 минут. СНИМАЕМ С ОГНЯ.
Открываем крышку и добавляем нарезанную петрушку и укропчик. Даём настояться 5-7 минут.