САЛАТ ИЗ ЧЕЧЕВИЦЫ С МАРИНОВАННЫМИ ОГУРЦАМИ

Такой салат хорошо готовить, когда хочется чего-то сытного, но без майонеза и лишней возни. Зелёная чечевица варится просто, а солёные огурцы и зелень придают ей знакомый домашний вкус. Всё складывается в одной миске.
Ингредиенты:
- зелёная чечевица — 200 г (сухая)
- маринованные огурцы — 150 г
- зелень укропа и петрушки — небольшой пучок, примерно 30 г
- репчатый лук — 1 небольшая луковица (около 80 г), по желанию
- соль — ½ ч. л. для варки чечевицы
- вода — 600 мл для варки
Заправка:
- растительное масло — 3 ст. л.
- лимонный сок — 1 ст. л. (или 1 ч. л. уксуса)
- соль — по вкусу, примерно ¼ ч. л., с учётом солёности огурцов
- чёрный перец — щепотка
Выход — примерно 500 г, это 3–4 порции как самостоятельное блюдо или гарнир.
Чечевицу переберите и промойте в холодной воде. Залейте 600 мл воды, доведите до кипения, посолите и варите на небольшом огне 20–25 минут. Готовность проверяйте на вкус: зёрна должны стать мягкими, но не развариться в пюре. Если вода выкипела раньше, долейте немного кипятка. Готовую чечевицу откиньте на дуршлаг и дайте стечь — так салат не будет водянистым.
Пока варится чечевица, подготовьте остальное. Маринованные огурцы нарежьте небольшими кубиками примерно 0,5 см. Если огурцы очень солёные, можно их слегка отжать руками. Лук нарежьте мелкими кубиками; если не любите резкость, залейте его на пару минут холодной водой и обсушите. Зелень мелко порубите.
Сложите в миску тёплую или остывшую чечевицу, огурцы, лук и зелень. Половину зелени можно оставить для подачи. Смешайте масло, лимонный сок, соль и перец отдельно и полейте салат. Перемешайте аккуратно, чтобы чечевица не размялась. Попробуйте и отрегулируйте соль — многое зависит от того, насколько солёные огурцы.
Дайте салату постоять в холодильнике 20–30 минут, чтобы вкусы соединились. Подавайте охлаждённым, посыпав оставшейся зеленью. Храните в закрытой посуде в холодильнике при 0…+4 °C не дольше 24 часов; перед подачей перемешайте и проверьте, что салат не стал слишком влажным.