Изначально шарлотка была размоченным хлебом с фруктами, но для императора Александра I шеф-повар Мари-Антуан Карем заменил хлеб на савоярди. Я, конечно, не Карем, но тоже умею произвести впечатление.

Ингредиенты:

Спелое манго — 600 г
Савоярди — 35–45 шт.

Для крема:

Сливки 10–11% — 100 мл
Сахар — 125 г
Яичные желтки — 6 шт.
Кукурузный крахмал — 60 г
Сливки от 30% — 50 мл
Сливочное масло — 30 г
Цедра 2 лаймов

Для сиропа:

Сахар — 120 г
Коньяк — 100 мл
Сок 2 лаймов

Для украшения:

Ягоды (ассорти)

Приготовление:

Смешайте оба вида сливок с цедрой, нагрейте почти до кипения, снимите, оставьте на 15 минут.

Желтки с сахаром разотрите добела, добавьте крахмал, снова разотрите.

Тонкой струйкой влейте сливочную смесь, поставьте на огонь, готовьте до загустения, постоянно помешивая. Крем готов, когда проведёте пальцем по ложке — и след остаётся чётким.

Остудите 15 минут, добавьте масло, перемешайте.

Манго нарежьте кубиками (250 г), остальное взбейте в пюре.

Смешайте крем с пюре и кусочками манго, охладите 20–30 минут.

Сироп: сахар, коньяк, сок лаймов, 200 мл воды — доведите до кипения, остудите.

Форму 25 см застелите плёнкой. Обмакните печенье гладкой стороной в сироп и поставьте вертикально по бортику сахарной стороной наружу — получится «забор».

Выложите крем, разровняйте, уберите в холодильник минимум на 4 часа.

Снимите борта, украсьте ягодами. Подавайте с видом победительницы.

Коньяк можно заменить ромом или амаретто. Я однажды заменила... в общем, главное — не перепутать с уксусом.