Лучшие блюда французской кухни

Гратен
В дословном переводе гратен обозначает «под корочкой», в кулинарном обиходе — сокращенное название знаменитой французской запеканки гратен дофинуа: тонкие ломтики картофеля, томленные в сливках с травами и чесноком и подрумяненные до золотистой корочки. Дофином называют наследника престола, но ничего королевского в происхождении этого блюда нет, просто название происходит от области Дофине. Хотя сегодня гратен внезапно из крестьянского быта ушел в высокую кухню и его готовят в ресторанах со звездочками.
Ингредиенты
На 4 порции вам понадобится:
Картофель — 600 г
Молоко — 300 мл
Сливки 33%-ные — 100 мл
Твёрдый сыр (например, грюйер или эмменталь) — 100 г
Чеснок — 4 зубчика
Мускатный орех — 0,5 ч. л.
Соль, чёрный перец — по вкусу
Пошаговый рецепт
Подготовьте картофель. Очистите клубни и нарежьте их очень тонкими ломтиками (2–3 мм). Удобнее всего это делать на специальной тёрке-слайсере (мандолине). Не промывайте нарезанный картофель водой — крахмал, который выделится, поможет сливкам загустеть.
Приготовьте сливочную основу. В кастрюле соедините молоко и сливки, доведите до кипения. Добавьте мускатный орех, соль и перец, перемешайте. Затем всыпьте половину тёртого сыра и растворите его, постоянно помешивая.
Отварите картофель. Выложите нарезанный картофель в кастрюлю со сливочной смесью. Аккуратно перемешайте, чтобы каждый ломтик был покрыт соусом, и варите на небольшом огне 8–10 минут, пока картофель не станет мягким.
Сформируйте гратен. В смазанную сливочным маслом форму выложите картофель слоями, каждый слой слегка посолите и полейте частью сливочной смеси. Сверху залейте оставшимся соусом и равномерно распределите его. Посыпьте тёртым сыром.
Запекайте. Разогрейте духовку до 120 °C и запекайте гратен примерно 25 минут до золотистой корочки и полной готовности картофеля. Чтобы корочка не подгорела, можно накрыть форму фольгой, а за 10 минут до конца приготовления снять её.
Совет: Готовность проверяйте зубочисткой или ножом — они должны легко входить в картофель, но с небольшим сопротивлением.
Важные нюансы
Сыр. В классическом рецепте гратен дофинуа сыр не является обязательным ингредиентом — кремовую текстуру создают сливки и крахмал. Однако в современных вариациях сыр добавляют для более выраженной румяной корочки.