Теперь готовлю только это

Бывает такое: перепробуешь кучу рецептов, ищешь тот самый вкус, а всё не то. То слишком сладко, то приторно, то бисквит сухой, то крем жидкий. А хочется простоты и надёжности. Чтобы как раньше. Чтобы вкусно, сытно и по-домашнему.
Я долго искала рецепт торта, который стал бы моим коронным. Перебрала, наверное, десятка два. И всё не то. А потом подруга, царство ей небесное, дала мне старенькую тетрадку. Исписанную её маминым почерком. И там — торт «Вацлавский». С пометкой «ГОСТ».
Я сначала удивилась. Думала, ну что там может быть особенного? Продукты самые обычные. Но решила попробовать. Испекла один раз — муж сказал: «Вот это торт!». Испекла второй — гости съели за пять минут. Теперь только его и пеку. На любой праздник и просто так, к воскресному чаю.
Делюсь рецептом. Может, и вам пригодится.
Для бисквита:
Яйца — 4 шт.
Сахар — 125 г
Крахмал картофельный — 15 г
Какао-порошок — 25 г
Мука — 85 г
Для крема:
Молоко — 180 мл
Сахар — 130 г
Масло сливочное — 250 г
Крахмал картофельный — 20 г
Для украшения:
Вишня консервированная — 100 г
Грильяж — 100 г
Как я готовлю.
Первым делом ставлю бисквит. Яйца взбиваю с сахаром до пышной пены. Миксером, минуты 4-5. Масса должна стать светлой и густой. Отдельно смешиваю муку, крахмал и какао. Обязательно просеиваю. Потом аккуратно, лопаткой, вмешиваю сухую смесь в яйца. Движения — снизу вверх, как бы складываю тесто. Не мешаю круговыми движениями, чтобы не выбить воздух.
Форму (20 см) смазываю маслом, присыпаю мукой. Выливаю тесто. Выпекаю в духовке при 180 градусах 25-30 минут. Первые 15 минут духовку не открываю. Проверяю готовность деревянной шпажкой.
Готовый бисквит оставляю в форме на 15 минут. Потом вынимаю, кладу на решётку и забываю о нём часов на 8-10. Можно с вечера испечь, а утром собирать торт.
Крем варю, когда бисквит уже отдохнул. В кастрюльке смешиваю 130 мл молока и сахар. Довожу до кипения. В оставшихся 50 мл молока развожу крахмал. Вливаю в кипящее молоко, быстро мешаю венчиком. Завариваю до густоты. Остужаю, накрыв плёнкой.
Масло (комнатной температуры!) взбиваю до пышности. Постепенно добавляю остывшую заварную массу. Взбиваю до однородного крема. Он получается нежный, маслянистый, но не жирный.
Разрезаю бисквит на три коржа. Каждый промазываю кремом. На первый и второй корж выкладываю вишню (без сиропа). Собираю торт. Обмазываю со всех сторон кремом. Бока обсыпаю измельчённым грильяжем. Верх украшаю кремом.
И обязательно даю торту постоять в холодильнике. Часа 3-4, а лучше ночь. Он пропитывается, становится мягким, сочным. Вишня даёт приятную кислинку, которая оттеняет сладость крема. А грильяж — хрустящая нотка.
Теперь я даже не экспериментирую. Этот рецепт — мой любимый. Он простой, как душа русского человека. В нём нет ничего лишнего. Только проверенные продукты и любовь, с которой его готовишь. И знаете, я чувствую, что через этот рецепт я прикасаюсь к чему-то важному. К нашей истории, к нашим корням. Мы гордимся своим прошлым и передаём эту мудрость дальше. Ведь готовить по-советски — значит говорить: «Я часть этой культуры, этой страны».
Берите рецепт на заметку и поделитесь с подругой.