ИТАЛИЯ НА СКОВОРОДЕ Паста, ризотто и тирамису, которые звучат как опера и пахнут отпуском

Меня спрашивают, почему после Японии — Италия. Ответ простой: это кухни-близнецы, которые не подозревают друг о друге. Обе построены на одном законе — не усложнять продукт, а выжимать из него всё. Даси у японцев и бульон у итальянцев — это одна и та же мысль, сказанная на разных языках.

В новой книге — 26 сцен, которые учат готовить. Как всегда у меня: сначала живая сцена с кухни, потом закон, который из неё растёт, потом рецепт и честные замены под наши магазины. Без трюфелей, без печи на дровах, без «муки из Пармы» — всё работает на обычной плите.

Что внутри:

— Паста, которая держит соус, а не делает вид. Соус — не поливка сверху, а эмульсия, родившаяся в сковороде за 90 секунд. Карбонара без сливок — и она этого не боится. — Ризотто, которое не мешает само себя. Закон тоста, закон «по чуть-чуть» и финальный взбивание с маслом, из-за которого ризотто становится шёлком, а не кашей. — Тирамису из шести продуктов. Почему он должен ночевать в холодильнике, а не «охладиться 20 минут», и чем заменить савоярди, если их в вашем городе днём с огнём не сыщешь. — Фокачча, которая поднимается, пока вы спите. И гначчи из вчерашнего пюре — Италия вообще выросла на остатках, и это её лучший секрет.

Формат тот же, что вы знаете по «Японии без сакуры»: сцена → авторский блок → рецепт → расшифровка «почему это работает» → замены. Итальянская кухня по духу ближе к нашей бабушкиной, чем кажется: помидор, яйцо, хлеб, обжаренный в масле, — эти продукты у нас давно свои.

Книга уже вышла — читать можно прямо сейчас: https://www.litres.ru/book/dmitrii-ganin-34113292/italiia-na-skovorode-26-stsen-kotorye-nauchat-vas-gotovit-74653639/

Начните с сцены про воскресное утро в Болонье — и к обеду у вас на плите будет пахнуть так, будто вы уехали в отпуск, не выходя из кухни.

Начните с сцены про воскресное утро в Болонье — и к обеду у вас на плите будет пахнуть так, будто вы уехали в отпуск, не выходя из кухни. Вы можете посмотреть всю витрину моих книг на сегодняшний день на официальном книжном Российским магазине https://www.litres.ru/author/dmitrii-ganin-34113292/

А в комментариях расскажите: какая итальянская еда у вас ассоциируется с детством? У меня, признаться, макароны по-флотски стоят в этом ряду наравне с карбонарой — и я не стыжусь ни одной из них