Шоколадный Торт с Вишней

Великолепное сочетание насыщенного шоколадного бисквита, нежного крема и сочной вишневой начинки.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Ингредиенты для бисквита:
• Яйца - 4 шт.
• Сахар - 150 г
• Молоко - 80 мл
• Растительное масло - 60 мл
• Мука - 135 г
• Какао-порошок - 30 г
• Разрыхлитель - 6 г
• Соль - щепотка
• Ванильный экстракт - 1 ч.л.
• Ингредиенты для вишневой начинки:
• Вишня без косточек - 400 г
• Сахар - 80 г
• Кукурузный крахмал - 15 г
• Вода - 20 мл
• Ингредиенты для пропитки:
• Свежевыжатый вишневый сок - 100 мл
• Сахар - 35 г
• Ингредиенты для крема:
• Растопленный темный шоколад - 150 г
• Теплое молоко - 100 мл
• Охлажденный маскарпоне - 250 г
• Охлажденные сливки 33-35% - 350 мл
• Сахарная пудра - 70 г
• Ингредиенты для шоколадного ганаша:
• Темный шоколад - 60 г
• Горячие сливки 33-35% - 120 мл
• Ингредиенты для украшения:
• Миндальные лепестки (поджаренные) - 80 г
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Разогреть духовку до 170°С.
2. В миске смешать муку, какао-порошок, соль и разрыхлитель, отложить в сторону.
3. В отдельной миске соединить яйца с сахаром и взбить миксером на максимальной скорости добела, чтобы масса посветлела и увеличилась в объёме.
4. Снизить скорость миксера до минимальной, добавить ванильный экстракт, растительное масло и молоко, перемешать до однородности.
5. Постепенно ввести сухие ингредиенты в полученную массу, аккуратно перемешать лопаткой снизу вверх.
6. Вылить тесто в форму диаметром 18 см, застеленную пергаментной бумагой, и выпекать в разогретой духовке 35-40 минут. Проверить готовность деревянной шпажкой — если она выходит чистой, бисквит готов.
7. Вынуть бисквит из духовки, дать остыть 10 минут, затем извлечь из формы и полностью остудить на решетке.
8. Приготовить вишневую начинку: смешать крахмал с водой до однородности. В сотейник положить вишню с сахаром, варить на среднем огне до полного растворения сахара, добавить растворенный крахмал и при постоянном помешивании варить до загустения. Снять с огня и остудить до комнатной температуры.
9. Приготовить пропитку: в сотейнике соединить свежевыжатый вишневый сок с сахаром, довести до кипения на среднем огне, снять с огня и остудить до комнатной температуры.
10. Приготовить шоколадный крем: к растопленному тёмному шоколаду добавить тёплое молоко, перемешать до однородности и остудить до комнатной температуры.
11. Взбить маскарпоне с сахарной пудрой до однородности, затем добавить охлажденные сливки и шоколадный ганаш, взбить миксером до крепких пиков и переложить в кондитерский мешок с круглой насадкой.
12. Срезать верхнюю часть бисквита и разрезать его на 3 равные части.
13. Собрать торт: первый корж положить на подставку, пропитать вишневым соком, выдавить слой крема, распределить по коржу, сделать по окружности высокий бортик из крема и выложить внутрь одну треть вишневой начинки. Повторить с оставшимися коржами.
14. Покрыть верх и бока торта оставшимся кремом и убрать в холодильник на 4 часа.
15. Приготовить шоколадный ганаш: залить темный шоколад горячими сливками, перемешать до полной растопки шоколада и однородности, убрать в холодильник на 2 часа, после чего взбить миксером до пышности.
16. Украсить готовый торт поджаренными миндальными лепестками, шоколадным ганашем и оставшейся вишневой начинкой.
Какую начинку вы предпочитаете в тортах больше всего?