Свиные рулеты с грибами, копчёной грудинкой, балыком, пореем и черносливом

Ингредиенты (на 4–6 рулетов)
Для мяса:
• Свиная шейка (или корейка) — 800 г, цельным пластом толщиной ~1,5 см
• Горчица (русская/дижонская) — 2 ст. л.
• Соевый соус — 1 ст. л.
• Паприка копчёная — 1 ч. л.
• Чеснок — 3 зубчика (через пресс)
• Перец чёрный молотый — по вкусу
• Соль — по вкусу (осторожно: грудинка и балык солёные)
• Растительное масло — 1 ст. л.
Для начинки:
• Шампиньоны — 250 г
• Копчёная грудинка — 150 г
• Свиной балык — 150 г
• Лук-порей — 1 стебель (белая и светло-зелёная часть)
• Чернослив без косточек — 100 г
• Панировочные сухари — 3–4 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
• Соль, перец, тимьян — по вкусу
Для панировки:
• Панировочные сухари — 4–5 ст. л.
• Растительное масло — 2 ст. л.
Приготовление
1. Подготовка мяса. Шейку разрежьте вдоль, не до конца, и разверните в пласт толщиной ~1,5 см. Отбейте через плёнку до равномерной толщины. Смешайте горчицу, соевый соус, паприку, чеснок, перец и масло — обмажьте пласт, оставьте мариноваться 1–2 часа (можно на ночь).
2. Начинка. Шампиньоны нарежьте пластинами, обжарьте на масле до испарения влаги. Грудинку и балык нарежьте тонкой соломкой/кубиком, добавьте к грибам. Порей — полукольцами, чернослив — кусочками. Прогрейте всё 2–3 минуты, добавьте сухари, соль, перец, тимьян. Остудите.
3. Формирование. На пласт мяса выложите начинку вдоль, сверните плотным рулетом. Обвяжите кулинарной нитью с шагом 2–3 см (или скрепите шпажками).
4. Панировка. Обваляйте рулеты в сухарях.
5. Запекание. Выложите на противень/в форму, сбрызните маслом. Запекайте при 180 °C около 50–60 минут до внутренней температуры 70–72 °C. За 10 минут до конца можно увеличить до 200 °C для корочки. Периодически поливайте выделившимся соком.
6. Отдых и подача. Дайте рулетам отдохнуть 10 минут под фольгой, снимите нить, нарежьте. Подавайте с картофелем, тушёной капустой или овощами, соусом из сока с противня.
Еще больше рецептов на моем канале: