Ирина Ефимцева (Анисимова)

ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ ЛЮБЯТ МОИ ДЕТИ

Для 3 банок по 1 л (или 1 банку 3 л):
Специи на КАЖДУЮ 1-литровую банку:
укроп — 1 зонтик
лист хрена — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
перец чёрный горошком — 2–3 шт.
листья чёрной смородины — 2 шт.
лавровый лист — 1 шт.
по желанию: маленький кусочек перца чили
Маринад (на ВСЮ партию: 3 л слитой воды):
соль — 2 ст. л. без горки
сахар — 5 ст. л.
лимонная кислота — 1½ ч. л.
Если готовите по 1 банке: на 1 л — 2 ч. л. соли, 1⅔ ст. л. сахара, ½ ч. л. лимонной кислоты.
Альтернатива: вместо лимонной кислоты — 9% уксус 2 ст. л. на 1 л (влить в банку перед финальной заливкой).
Как приготовить:
Подготовка. Огурцы вымойте и (по желанию) вымочите 4–6 часов в холодной воде — так будут хрустеть. Банки вымойте, крышки прокипятите.
Закладка. На дно каждой банки положите специи, плотно уложите огурцы.
1-я заливка. Залейте крутым кипятком до верха, прикройте крышками и оставьте 10 минут. Воду слейте.
2-я заливка. Снова залейте кипятком, оставьте 10–15 минут. Воду слейте в кастрюлю — это основа маринада.
Маринад. В слитую воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту (если используете уксус — кислоту не кладите). Доведите до кипения.
Финиш. В каждую банку (если выбрали уксус) влейте норму уксуса. Сразу залейте кипящим маринадом под горлышко и закатайте. Переверните, укутайте до полного остывания.
Хранение: в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 7–10 дней.
Советы и фишки:
Для супер-хруста добавьте лист вишни/дуба (таннины укрепляют текстуру).
Сладость можно усилить ещё +1–2 ст. л. сахара на 3 л — дети любят более мягкий вкус.
Огурцы берите плотные, без пустот; хвостики можно не обрезать.
Если храните в квартире, для надёжности простерилизуйте уже залитые банки: 1 л — 5–7 мин после закипания воды.

А какие огурчики обожают ваши дети — более сладкие или поострее?

Делитесь своими пропорциями и лайфхаками в комментариях, прикладывайте фото баночек и передавайте рецепт друзьям!
#огурцы #детямнравится #заготовки #консервация #хрустящиеогурцы #сладкиймаринад

ПОМИДОРЫ С ЛУКОМ И МАСЛОМ

Ингредиенты
На 1 банку (3 л):
Спелые плотные помидоры – сколько войдёт
Лавровый лист – 3–4 шт.
Чёрный перец горошком – 6 шт.
Растительное масло (тёплое) – 1 ст. л.
Для маринада:
Вода – 1 л
Соль крупная – 3 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Уксус 9% – 3 ст. л.
Приготовление
Подготовьте помидоры (лучше плотные). Нарежьте их половинками, лук – кольцами.
На дно банок уложите часть специй, затем слоями — помидоры (срезом вниз) и кольца лука, пока банка не заполнится.
Приготовьте маринад: растворите в воде соль и сахар, доведите до кипения, прокипятите 1 минуту, снимите пену.
В самом конце добавьте уксус и сразу залейте маринадом банки.
В каждую банку влейте по 1 ст. л. подогретого растительного масла.
Прикройте крышками и простерилизуйте 10 минут (на дно кастрюли положите ткань или подставку).
Закатайте, переверните вверх дном, укутайте и дайте остыть.

А вы пробовали добавлять в такие заготовки болгарский перец или морковь?

Делитесь своими секретами в комментариях!
Сохраните рецепт, чтобы не потерять!
#заготовки #помидоры #рецептыконсервирования #домашниерецепты