Ирина Хаит (Корценштейн)

Кимчи из белокочанной капусты по-корейски

Ингредиенты
Капуста белокочанная, 5,5 кг (чистый вес)
Вода питьевая, 6 литров
Соль крупная каменная, 50 г на 1 литр воды
Для острого соуса:
Перец сладкий, 1 кг (уже очищенный от семян)
Перец острый, 1 штука
Чеснок, 50 г
Соль крупная, 1-1,5 чайной ложкиПриготовление
Капусту разрежьте, удалите кочерыжку и нарежьте крупными кусочками. Переложите в большую кастрюлю. Если взвесить уже очищенную, должно получиться 5,5 кг.
Теперь рассол. На литр холодной воды берите 50 г крупной каменной соли, не йодированной и не «экстра». Вода нужна питьевая, из-под крана с хлоркой не подойдёт. У меня ушло ровно 6 литров. Залейте капусту рассолом и поставьте сверху гнёт, чтобы вся капуста оказалась под водой. Оставьте при комнатной температуре на 3-4 дня, в зависимости от того, тепло ли в комнате. За это время капуста хорошо просолится.
Пока она стоит, сделайте соус. Сладкий перец очистите от семян, у острого уберите плодоножку, а семена оставьте. Всё вместе с чесноком пропустите через мясорубку и посолите. Такую заправку можно приготовить заранее, даже за пару недель до засолки, и держать в холодильнике. Тогда соли нужно чуть больше.
У меня капуста просолилась за трое суток. Достаньте её из рассола в дуршлаг и дайте жидкости стечь. Прижимать не нужно, просто пусть постоит пару минут.
Переложите капусту в удобную посуду и полейте острым соусом. Хорошо перемешайте, но руками не мните, а разделяйте слипшиеся листочки.
Сразу же раскладывайте по чистым банкам и плотно утрамбовывайте, чтобы не осталось пустот. Сок, который остался в посуде, разлейте по банкам поровну. Храните в холодильнике или погребе.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты, подписывайтесь на мой канал в МАХ. Он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».