Здравствуйте, Людмила!

Помидоры в покупном томатном соке на зиму

Ингредиенты:
- Помидоры — сколько войдёт в банки
- Томатный сок — 1–1,2 л на 3-литровую банку
(беру качественный, без сахара и крахмала)
- Соль — 1 ст. л. без горки на 1 л сока
- Сахар — 1–2 ст. л. на 1 л сока (по вкусу)
- Чеснок — 2–3 зубчика
- Чёрный перец горошком — 5–7 шт.
- Душистый перец — 2–3 шт.
- Лавровый лист — 1 шт.
- Укроп или зонтик укропа — по желанию

Как готовлю я:
1. Помидоры хорошо мою, прокалываю у плодоножки зубочисткой. В стерильные банки кладу чеснок, перец, лавровый лист, укроп и плотно укладываю помидоры.
2. Заливаю банки кипятком, накрываю крышками и оставляю на 10–15 минут.
3. В это время томатный сок переливаю в кастрюлю, добавляю соль и сахар, довожу до кипения и провариваю 3–5 минут.
4. Сливаю воду с помидоров и заливаю их кипящим томатным соком. Сразу закатываю, переворачиваю, укутываю до полного остывания.

- Если сок кисловатый — сахара можно добавить чуть больше
- Очень вкусно получается, если добавить веточку сельдерея или базилика
- Хранятся отлично даже при комнатной температуре

Возможные нюансы рецепта:
- Для этого рецепта очень важно выбрать качественный покупной томатный сок. Я всегда смотрю, чтобы в составе были только томаты и соль, без сахара, крахмала и лишних добавок. От сока здесь зависит не только вкус, но и то, как заготовка будет стоять.
- Если сок кажется вам слишком сладким или, наоборот, некислым, вкус можно отрегулировать — добавить немного сахара или соли. Я всегда пробую сок перед заливкой и подстраиваю его под себя.
- Я готовлю эти помидоры без уксуса, но важно понимать, что при хранении при комнатной температуре сок должен быть достаточно кислым. Если есть сомнения, можно добавить щепотку лимонной кислоты или немного лимонного сока — на вкусе это почти не скажется, зато заготовка будет спокойнее стоять.
- Чеснок и специи я добавляю умеренно, больше для аромата. Если положить их слишком много, вкус томатного сока может перебиваться, а хранение станет более требовательным к стерильности.
- Помидоры я всегда прокалываю у плодоножки — так они не лопаются и лучше держат форму. Особенно это важно для плотных сортов.
- И ещё момент: банки и крышки должны быть хорошо простерилизованы, а томатный сок — обязательно кипящим при заливке. Тогда всё получается надёжно и без сюрпризов.

Напишите в комментариях, какой томатный сок вы обычно берёте. Хочу напомнить ссылки на свои социальные сети, чтобы вы не забывали про меня и заглядывали в гости:

Мои ОК - https://ok.ru/inganakuhne
Мой VK - https://vk.com/inganakuhne
Мой МАКС - https://max.ru/inganakuhne

#помидор #заготовка #зима #консервация #рецепт