Когда нет особенного желания лепить пирожки, а чего-нибудь такого очень хочется, я делаю ленивые пирожки.

Ингредиенты:
- Капуста — 300 г
- Лук репчатый — 1 шт. (примерно 150 г)
- Морковь — 1 шт. (примерно 150 г)
- Растительное масло — для жарки
- Соль — по вкусу
- Чёрный молотый перец — по вкусу
Для теста:
- Яйца — 2 шт.
- Кефир (тёплый) — 400 г
- Соль — 1 ч. л.
- Сода — 1/2 ч. л. (с небольшой горкой)
- Сахар — 1 ст. л.
- Мука — 400 г
Для подачи (по желанию):
- Сметана
- Ряженка
- Кефир
Ленивые пирожки на кефире с капустой — быстро и очень вкусно
1. Беру одну крупную луковицу. Чищу и режу мелким кубиком. Луковица должна быть где-то граммов 150. Наливаю на сковороду растительное масло и даю луку немножко обжариться.
2. За это время тру на крупной тёрке одну морковь, тоже где-то граммов 150. После этого добавляю её к луку и на медленном огне оставляю тушиться. За это время шинкую 300 граммов капусты. Шинкую тоненько и потом её ещё немного рублю, чтобы капуста получилась помельче. Добавляю её к овощам на сковородку.
3. Всё это немного обжариваю, минуты 3–4. После этого солю, перчу, убавляю огонь, делаю маленький. И оставляю тушиться ещё минут 10–15 на сковороде. После этого пробую. Если начинка мягкая, значит, её можно оставить остывать. Начинка остыла.
4. Я готовлю тесто. Беру два яйца. Взбиваю их с чайной ложкой соли. Добавляю туда 400 граммов тёплого кефира. Добавляю пол чайной ложки соды (с небольшой горкой). Хорошенько всё это размешиваю. Добавляю одну столовую ложку сахара и 400 граммов просеянной муки. Тесто должно получиться как на оладьи — густое, но мягкое, медленно стекает с ложки. Аккуратно перемешиваю до однородности.
5. И потом в это тесто добавляю начинку. Всё аккуратненько перемешиваю, чтобы всё равномерно распределилось. И начинаю жарить пирожки. Или можно их назвать ещё оладьями. Или ленивые пирожки.
6. На сковороду наливаю растительное масло слоем примерно 3–5 мм. Огонь у меня средний. И на среднем огне начинаю жарить пирожки. Выкладываю столовой ложкой тесто на сковороду и обжариваю до золотистой корочки с обеих сторон. Если изделия получаются толстоватые, можно накрыть крышкой и одну сторону жарить под крышкой.
7. После того как перевернула, крышкой уже накрывать не надо. Они всё равно прекрасно прожарятся. После этого пирожки достаю, выкладываю их на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло. И всё. Прекрасный ужин или перекус у нас готов.
Пирожки получаются очень вкусные. А если к ним есть сметанка, или ряженка, или кефирчик — это вообще бомба!
Возможные нюансы рецепта:
- Не нарезайте лук слишком крупно — он может не успеть приготовиться и будет чувствоваться в готовых пирожках.
- Не спешите добавлять капусту — дайте луку и моркови сначала слегка размягчиться, чтобы начинка получилась более гармоничной по вкусу.
- Не жарьте овощи на сильном огне — они должны именно слегка обжариться и потом протушиться, а не подгореть.
- Следите за влагой в начинке — если капуста дала много сока, дайте лишней жидкости выпариться, иначе тесто может получиться слишком жидким.
- Обязательно остужайте начинку перед добавлением в тесто — иначе яйца могут частично свернуться.
- Не переборщите с содой — даже с небольшой горкой её должно быть немного, иначе может появиться неприятный привкус.
- Ориентируйтесь на консистенцию теста, а не только на граммы — мука у всех разная.
- Не перемешивайте тесто слишком долго после добавления муки — достаточно добиться однородности.
- Разогревайте сковороду заранее — если масло будет холодным, пирожки начнут впитывать жир.
- Не делайте огонь слишком сильным — снаружи быстро подрумянятся, а внутри могут остаться сыроватыми.
- Накрывайте крышкой только при необходимости — если пирожки получаются толстоватыми, это помогает им пропариться внутри.
- Не кладите слишком много теста на сковороду — им нужно место, чтобы равномерно прожариться.
Напишите в комментариях, как вы готовите ленивые пирожки — добавляете ли что-то своё или делаете классический вариант? Очень интересно сравнить ваши секреты. Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАКС, он и там называется "Инга на кухне".
#пирожок #капуста #рецепт #ужин #тесто