Творожные булочки с яблоком и лимонной цедрой — мягкие, без дрожжей
Эти булочки я готовлю, когда хочется домашней выпечки к чаю, а долго заниматься тестом некогда. Даже творог отдельно не измельчаю — всё соединяю обычной вилкой. Мне нравится, что яблоко здесь остаётся кусочками, а лимон даёт лёгкий, приятный аромат. Снаружи получается тонкая сахарная корочка, внутри — мягкий творожный мякиш.Ингредиенты на 16 небольших булочек:
- Мука — примерно 250 г, немного для подпыла
- Творог — 250 г
- Сахар — 80 г и немного для верха
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 50 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт., у меня весом около 180 г
- Цедра — с 1 лимона
- Лимонный сок — 2–3 ст. л.
- Сода — 1 ч. л. без горки
1. Сразу включаю духовку разогреваться до 180 °C. Тесто готовится быстро, и оставлять его на расстойку не нужно.
2. Разбиваю в миску яйцо, добавляю щепотку соли и 80 г сахара. Немного перемешиваю вилкой, только чтобы соединить продукты. Взбивать до пышности здесь ничего не требуется.
3. Добавляю творог и растительное масло. У меня творог обезжиренный, но вы можете взять другой жирности. Всё хорошо перетираю вилкой. Крупинки творога в готовой выпечке не чувствуются, поэтому дополнительно я его не измельчаю.
4. Яблоко очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю небольшими кубиками и перекладываю в миску. Совсем мельчить не люблю: мне нравится, когда кусочки яблока чувствуются в готовой выпечке.
5. С вымытого лимона натираю только жёлтую часть цедры. Белый слой не задеваю, он может горчить. Добавляю цедру и 2–3 столовые ложки лимонного сока, хорошо перемешиваю.
6. Просеянную муку смешиваю с содой и постепенно добавляю в творожную массу. Сначала вмешиваю большую часть, а остаток подсыпаю по необходимости. У меня ушло ровно 250 г, но с другим творогом количество может немного отличаться.
7. Когда сухой муки уже не видно и тесто начинает держать форму, перекладываю его на слегка присыпанный мукой стол. Недолго обминаю — только собираю в однородный комочек. Тесто получается мягким и липким. Добиваться, чтобы оно совсем перестало липнуть к рукам, не нужно: так легко добавить лишнюю муку.
8. Формирую небольшой валик и делю на 16 частей. Кусочки слегка припудриваю мукой и округляю. Каждый шарик обмакиваю верхней стороной в сахар и выкладываю сахаром вверх на противень с пергаментом. Между заготовками оставляю расстояние: в духовке они увеличатся.
9. Выпекаю на режиме «верх-низ», без конвекции, примерно 20–25 минут. Первые 15 минут духовку не открываю. У меня булочки были готовы через 20 минут: поднялись, сверху появилась лёгкая золотистая корочка. Сильно подрумянивать их я не люблю. Если сомневаетесь в готовности, проверьте деревянной шпажкой именно мякиш, стараясь не попасть в яблоко: сырого теста на ней оставаться не должно.
Булочки получаются в меру сладкими, с яблочными кусочками и лёгкой цитрусовой ноткой. Я люблю их ещё тёплыми, когда сахарная корочка чуть похрустывает. Но и остывшие они хороши — к чаю, кофе или на завтрак.
- Выбирайте творог без лишней сыворотки. Если он очень влажный, дайте жидкости стечь: иначе понадобится больше муки и мякиш получится плотнее.
- Разотрите особенно сухой и крупитчатый творог чуть тщательнее, если хотите более однородную текстуру булочек.
- Регулируйте сахар по своему вкусу, учитывая сладость яблока и сахарную корочку сверху.
- Заменяйте лимонную цедру ванилью или ванильным сахаром, если вам больше нравится такой аромат.
- Используйте вместо соды 10 г разрыхлителя, если решите обойтись без лимонного сока: кислотность творога бывает разной.
- Добавьте к сахару для верха немного корицы, если любите её сочетание с яблоком.
- Убирайте полностью остывшие булочки в закрытый контейнер, чтобы к следующему дню они не подсохли. Хрустящая корочка при хранении станет мягче.
#булочка #творог #яблоко #выпечка #завтрак
- Мука — примерно 250 г, немного для подпыла
- Творог — 250 г
- Сахар — 80 г и немного для верха
- Соль — щепотка
- Растительное масло — 50 мл
- Яйцо — 1 шт.
- Яблоко — 1 шт., у меня весом около 180 г
- Цедра — с 1 лимона
- Лимонный сок — 2–3 ст. л.
- Сода — 1 ч. л. без горки
1. Сразу включаю духовку разогреваться до 180 °C. Тесто готовится быстро, и оставлять его на расстойку не нужно.
2. Разбиваю в миску яйцо, добавляю щепотку соли и 80 г сахара. Немного перемешиваю вилкой, только чтобы соединить продукты. Взбивать до пышности здесь ничего не требуется.
3. Добавляю творог и растительное масло. У меня творог обезжиренный, но вы можете взять другой жирности. Всё хорошо перетираю вилкой. Крупинки творога в готовой выпечке не чувствуются, поэтому дополнительно я его не измельчаю.
4. Яблоко очищаю от кожуры и сердцевины, нарезаю небольшими кубиками и перекладываю в миску. Совсем мельчить не люблю: мне нравится, когда кусочки яблока чувствуются в готовой выпечке.
5. С вымытого лимона натираю только жёлтую часть цедры. Белый слой не задеваю, он может горчить. Добавляю цедру и 2–3 столовые ложки лимонного сока, хорошо перемешиваю.
6. Просеянную муку смешиваю с содой и постепенно добавляю в творожную массу. Сначала вмешиваю большую часть, а остаток подсыпаю по необходимости. У меня ушло ровно 250 г, но с другим творогом количество может немного отличаться.
7. Когда сухой муки уже не видно и тесто начинает держать форму, перекладываю его на слегка присыпанный мукой стол. Недолго обминаю — только собираю в однородный комочек. Тесто получается мягким и липким. Добиваться, чтобы оно совсем перестало липнуть к рукам, не нужно: так легко добавить лишнюю муку.
8. Формирую небольшой валик и делю на 16 частей. Кусочки слегка припудриваю мукой и округляю. Каждый шарик обмакиваю верхней стороной в сахар и выкладываю сахаром вверх на противень с пергаментом. Между заготовками оставляю расстояние: в духовке они увеличатся.
9. Выпекаю на режиме «верх-низ», без конвекции, примерно 20–25 минут. Первые 15 минут духовку не открываю. У меня булочки были готовы через 20 минут: поднялись, сверху появилась лёгкая золотистая корочка. Сильно подрумянивать их я не люблю. Если сомневаетесь в готовности, проверьте деревянной шпажкой именно мякиш, стараясь не попасть в яблоко: сырого теста на ней оставаться не должно.
Булочки получаются в меру сладкими, с яблочными кусочками и лёгкой цитрусовой ноткой. Я люблю их ещё тёплыми, когда сахарная корочка чуть похрустывает. Но и остывшие они хороши — к чаю, кофе или на завтрак.
- Выбирайте творог без лишней сыворотки. Если он очень влажный, дайте жидкости стечь: иначе понадобится больше муки и мякиш получится плотнее.
- Разотрите особенно сухой и крупитчатый творог чуть тщательнее, если хотите более однородную текстуру булочек.
- Регулируйте сахар по своему вкусу, учитывая сладость яблока и сахарную корочку сверху.
- Заменяйте лимонную цедру ванилью или ванильным сахаром, если вам больше нравится такой аромат.
- Используйте вместо соды 10 г разрыхлителя, если решите обойтись без лимонного сока: кислотность творога бывает разной.
- Добавьте к сахару для верха немного корицы, если любите её сочетание с яблоком.
- Убирайте полностью остывшие булочки в закрытый контейнер, чтобы к следующему дню они не подсохли. Хрустящая корочка при хранении станет мягче.
#булочка #творог #яблоко #выпечка #завтрак
Нет комментариев